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土豆烧鲶鱼 | 红烧鮰鱼的做法

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土豆烧鲶鱼 | 红烧鮰鱼

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很多人都不知道鲶鱼和鮰鱼的区别，以为就是同一种鱼，实则不然。两种鱼体型、习性、颜色、功效都是不一样的，不过都属于高蛋白，也都适合红烧。区分鲶鱼和鮰鱼最简单的方法就是看鱼尾，鱼尾分叉的是鮰鱼、扇形的是鲶鱼。今天选用的是鮰鱼，因为它的脂肪含量比鲶鱼低很多。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鮰鱼 1条

、

土豆 1个

、

青椒 1个

、

干辣椒 4颗

、

葱姜蒜适量

、

五香粉适量

、

生抽、醋、料酒适量

、

黄豆酱 1勺

、

豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼杀好洗净，控干水分，我这里用厨房纸把鱼表面的水吸干了；（可以看到鱼尾是分叉的，所以是鮰鱼）
步骤2/11 点击查看大图
土豆切块备用；
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葱姜蒜、干辣椒、青椒切好备用；
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锅热下油、放入一勺盐，油热下去鱼块；
步骤5/11 点击查看大图
煎至微焦翻面，下入葱姜蒜、干辣椒爆香；
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待鱼块两面煎至完成，下入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，随后烹入料酒、香醋、生抽；
步骤7/11 点击查看大图
加入热水，倒入土豆，开中火煮15～20分钟；
步骤8/11 点击查看大图
下入葱段、青辣椒，开大火煮3分钟即可，出锅前撒适量五香粉。
步骤9/11 点击查看大图
撒上葱花。
步骤10/11 点击查看大图
完成！
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开吃！

小贴士

1、鱼比较腥，葱姜蒜可以稍微多放些； 2、鱼煎好后，一定是烹入生抽、陈醋、料酒（即未放入水之前下入），这样能更好地激发调料的香味，使之更好融于食材； 3、鱼杀后，两个小时左右再做味道会更鲜，这是因为鱼的蛋白粉分解成了鲜美细嫩的氨基酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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