双色吐司（全麦黑芝麻和南瓜）

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此为模具用法记录帖：三能圆形（六角）异形吐司盒sn2303，模具卖家建议400g面团，本次采用500g面团，其中350g黑芝麻全麦面团150g南瓜波兰种面团，双色面团中黑黄占比7:3，结果烤出来满模，比较理想。菜谱中主材中190g液体可替换为其它，酸奶冰水熟南瓜泥等，做面包学会记百分比就行了，多半按照与面粉重量比例记，比如酵母占干粉1%之类。。。本帖子主材重量共535g，一般做一个盖盖子长方形吐司（对应450g面团容量的吐司盒），也就是说如果用三能异形模（圆形模具用500g面团，梅花用450g面团），会多一点面团出来，那就自己做个花式小面包啥的吧。。。或者所有主材用量*0.93即可同理：波兰种可提前制作高筋粉50g水50g酵母1g，搅匀室温放半个小时入冰箱冷藏室8小时以上拉开看有大泡泡的时候就可以了，暂时不用可分割成50g每个用小盒子冷冻，用时提前回温即可，50g波兰种对应250g高筋粉。辅料自行添加如黑芝麻粉抹茶粉红曲粉等，夹馅加不加无所谓，我做夹馅多半是因为要消耗现有库存，tips:只要有夹馅，要多烤5-10分钟，如果有抹茶面团，要注意温度不能太高，烤制温度高于170°抹茶面团容易被烤黄，就算你是日本高级抹茶粉也一样。我是因为做面包已经很熟练了，所以本次用的新良全麦面粉我直接拿来当高筋粉，新手请转其它菜谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250g

、

干酵母 3g

、

白糖 50g

、

全蛋液 55g

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牛奶 135g

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奶粉 15g

、

盐 2g

、

无盐黄油 25g

、

以下为非主要食材

、

液体可换为蒸熟南瓜 190g

、

干酵母可换为波兰种重量占干粉20%

、

辅料：黑芝麻粉 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
自行计算好两种面团重量，按常规吐司揉面（面包机揉面程序一共20-25分钟左右即可，除黄油之外所有材料混合揉15分钟，然后分两次把室温软化手指能戳洞的黄油放入，让面团分次把黄油吸收进去，按此时间一般情况下都能出手套膜），盖保鲜膜或湿布一发发酵箱温度26-28°湿度75%，70-80分钟，没有发酵箱就在温暖湿润地方看状况即可，顶多时间长一点，手指沾面粉戳洞洞壁不塌陷不回弹即可。
步骤2/9 点击查看大图
南瓜波兰种面团同上
步骤3/9 点击查看大图
一发结束后面团盖保鲜膜或湿布滚圆松弛20分钟
步骤4/9 点击查看大图
擀开，要确保有一边比吐司盒长度短一点，才好放进去，如图，大面团抹点清水，再把小面片贴上去，整理好，拍一拍擀一擀，把气泡都挤出去，烤的时候才会没有什么大空洞。
步骤5/9 点击查看大图
尽可能的卷紧一点，漩涡多一点；如果想漩涡大一点，面片擀的厚一点，卷的圈数不多即可。
步骤6/9 点击查看大图
如图
步骤7/9 点击查看大图
放进去。二发发酵箱36-38°湿度85%时间70-80分钟至模具七八成后（可以开盖发酵看面团高出下模具3-4cm）扣上，没有发酵箱的话就在密闭空间比如纸箱微波炉烤箱之类的，放一碗开水，放模具进去等候一到两个小时，看状态（至原面团1.5倍大左右，表皮开始冒大泡如果不是整形排气没到位的原因那就多半是二发发过了）。烤箱预热至200°，放入模具开始计时30分钟同时调温至170°。
步骤8/9 点击查看大图
烤好散热。
最后一步点击查看大图
冷却后切片。

小贴士

1、此为自己的记录贴，新手做面包请从基础小圆餐包之类开始。 2、液体建议预留10%左右慢慢加，面粉不同吸水度不同。 3、无论冬天夏天，液体都建议用冷藏后的，以免面包机和面过程中机器发热导致面团发热提前发酵拉断面筋。注意一发前的揉面程序，面团温度不能过26°也就是面团不要明显发热。 4、每个烤箱都有自己的脾气，多实验几次找准温度很重要。

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发布于 2020-04-06

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