老友炒面
老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食,也是有百年历史南宁人最受欢迎的地方小吃之一。其风味独特,闻之酸辣鲜香,食之开胃解腻,回香无穷,据说有祛风散寒,通窍醒食之功效。老友面起初是汤面,发展至今,其演变有老友炒面、老友粉和老友炒粉,老友粉的做法和老友面相同,只是主料换成米粉。
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步骤1/5
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猪肉切片,切姜丝,放少量生抽,少量生粉,一起拌匀腌制10分钟。
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步骤2/5
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青菜洗净沥水摘段,西红柿切小块,酸笋切片或切丝,备好葱花、蒜蓉、黑豆豉和辣椒酱。
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步骤3/5
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新鲜手工拉面若干克(份量据进餐人数及饭量而定,这里是三人份,对于我家来说,偏多了)。把水烧开,面条下锅煮至半熟,大概一两分钟,捞出过冷水沥干备用。
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步骤4/5
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锅烧热,不放油,倒入酸笋中火翻炒至干水盛出。原锅倒入适量油,油热中火爆香蒜蓉豆豉辣椒酱,放西红柿大火翻炒一会,再放猪肉和酸笋一起翻炒至肉稍变色,放青菜翻炒出汁。
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最后一步
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放面条,加生抽和白醋,继续翻炒面条均匀上色至熟,可适量撒少量热开水,加盐、胡椒粉、鸡精(可不加)、葱花和几滴香油翻炒均匀出锅。
调料和配菜的量根据面条量和个人口味而定。水煮面条时不要煮至断生,因后面的步骤会炒至熟,煮熟再炒,面条过熟就不够筋道了。烹饪喜欢健康少油,所以用配菜本身的汤汁和少量热水代替部分油来炒熟面条。面条下锅后最好用筷子协助翻炒,这样面条不易断,且易翻炒均匀。从爆香蒜蓉豆豉辣椒酱开始,全程要一气呵成,所有调料和配菜要放在可以顺手拿的地方,以免手忙脚乱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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