燕麦软欧包（波兰种）

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把平时做欧包的全麦粉换成了燕麦粉，没想到烤出来的面包特别香，典型的“外刚内柔”而且无油无糖很健康哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

（波兰种）高筋面粉 125克

、

（波兰种）水 125克

、

（波兰种）酵母 2克

、

（主面团）高筋面粉 500克

、

（主面团）燕麦粉 100克

、

（主面团）盐 8克

、

（主面团）水 420克

、

（主面团）酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将波兰种材料混合均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/17 点击查看大图
第二天拿出备用。
步骤3/17 点击查看大图
准备好主面团材料。
步骤4/17 点击查看大图
面包机和面桶中先加入水和盐。
步骤5/17 点击查看大图
再依次加入燕麦粉（即食燕麦磨成）、波兰种、高筋面粉和酵母。
步骤6/17 点击查看大图
启动揉面程序，直至面团能拉出大片的膜即可。（约20分钟）
步骤7/17 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤8/17 点击查看大图
揉面垫上洒一把干粉（配方外用量），把面团倒出，用手轻轻拍扁排气。（不要大力揉）
步骤9/17 点击查看大图
分割三等份。
步骤10/17 点击查看大图
面团整理成橄榄形，放一杯温水在密封处发酵（35度左右）。
步骤11/17 点击查看大图
发酵至两倍大（约30-40分钟），拿出用喷壶喷少许水在表面。
步骤12/17 点击查看大图
筛上一层薄薄的地干粉。
步骤13/17 点击查看大图
根据自己喜欢的图案割包。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱上下火210度预热。下层放一盘温水以增加雾气。
步骤15/17 点击查看大图
放入面包，中层烤30-35分钟左右。中途烤15分钟后要将下层的温水拿出。
步骤16/17 点击查看大图
拿出晾凉刷去表面的面粉。
最后一步点击查看大图
成品面包表面稍硬，内部组织虽粗糙却柔软。淡淡的咸口，嚼劲十足，抹酱或配汤非常美味。

小贴士

1、排气时不要像做其他面包那样折叠揉按，只需轻轻拍扁即可，过度排气会使面筋有断裂而且内部组织会失去欧包的粗犷感。 2、本菜谱配方中的燕麦粉为家里的即食燕麦磨制而成，没有可替换成全麦粉，但水量要适当减少一些，因为燕麦物的吸水量更高。 3、本配方做了成品图中大小的面3个，每个约370克，是分两个烤箱同时烤的。若不能同时烤可先将其放入冰箱冷藏室延迟发酵，分次烤制。或者直接将配方比例减半做两个小欧包，可一次性烘烤。 4、烤箱的时间和温度均为一个参考，具体的要根据自己烤箱脾气适当的调整。

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发布于 2020-04-06

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