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波兰种·全麦软欧的做法

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波兰种·全麦软欧

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不喜欢吃太过于硬的欧包法包的，可以试一下软欧…适中的口感非常好。

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1小时以上

波兰种

、

高筋面粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

全麦面粉 200克

、

黄油 15克

、

盐 4克

、

糖 45克

、

牛奶+鸡蛋液 80+30克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/9
波兰种：面粉+水1:1 放入酵母，拌匀，包上保鲜膜，冷藏12-24小时发酵至1.5倍大。
步骤2/9
将发酵好的波兰种酵头放入主面团中，除黄油外放入面包机（先放湿后放干）和面一次（15分钟），放入黄油后进行第二次和面（15 分钟），面团出手膜状态即可。
步骤3/9
此时面团有点粘手，没关系，用点手粉整形后放入容器进行第一次发酵。我有烤箱发酵功能，所以我放入烤箱发酵1~1.5倍大，约1小时。（无烤箱功能可以放入微波炉，旁边放一碗热水，保持湿度）
步骤4/9 点击查看大图
取出第一次发酵的面团，放案板上，无需排气，分割面团。我分了两个。直接整形。盖上保鲜膜，进行二次发酵。
步骤5/9
二次发酵约25-30分钟。期间烤箱200℃预热。在发酵好的面团上撒上少许面粉（为了好看）用锋利的刀割一道口子。
步骤6/9
放入烤箱中层，同时下层放了一点热水，增加点整齐效果。烤30分钟。期间看到上色及时盖上锡纸，以免颜色太深。
步骤7/9 点击查看大图
刚出炉的样子
步骤8/9 点击查看大图
出炉后放凉再切。非常松软，咸咸甜甜，很好吃哦！
最后一步点击查看大图
吃不完的面包可以放入冷冻可以保存的时间久一点。吃的时候放烤箱几分钟就可以了…一样好吃的。

小贴士

没有什么特别注意的地方。面团湿一点没关系的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-29

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