Q软蛋炒饭的做法

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Q软蛋炒饭

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我做的是最基础的蛋炒饭。大部分炒饭都是用剩饭，但是我喜欢用新鲜米饭。剩饭固然更松散好炒，但是米饭冷了之后，其中的多糖分解，大大损耗了米饭原本的柔韧Q软。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

大米 100克

、

鸡蛋 2个

、

葱花一小根

、

盐适量

、

生抽 1小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

食用油适量

、

水 90克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
米淘洗干净，水尽量倒干净。放入一点点盐，一点食用油腌20分钟左右。加入盐的目的是，盐可以加入蛋白质凝结，让煮出的米饭更颗颗分明。加入油，有分散米粒的效果，进一步让米饭颗颗分明。
步骤2/12 点击查看大图
倒水开始蒸。蒸好焖几分钟，口感更柔润。
步骤3/12 点击查看大图
焖好取出，迅速打散。放凉
步骤4/12 点击查看大图
中火，少许油，热锅，油稍微热，倒入鸡蛋。鸡蛋一边凝结，注意用筷子一边推开。鸡蛋可以加入少许淀粉水，淀粉可以让炒鸡蛋更蓬松、嫩滑，而且更容易定型。嫌麻烦可不加。
步骤5/12 点击查看大图
边炒香，边把鸡蛋打碎
步骤6/12 点击查看大图
炒好的鸡蛋推到一边，增加锅气香。不熟练的，可以先把鸡蛋添起来。锅中加少许油，放入葱白炒香，注意全程中火，保持葱的鲜嫩。
步骤7/12 点击查看大图
葱白炒香，倒入晾凉的米饭。翻炒出香味。米饭一定要炒香再下配料。
步骤8/12 点击查看大图
炒香加上鸡蛋一起炒。看到米饭可以跳舞的状态，加入盐，胡椒粉。翻炒片刻。最后开大火，沿锅边淋入少许生抽提鲜。为什么沿锅边呢，'滋'的一声下去，激发生抽的香气。最后少许小绿葱提香。
步骤9/12 点击查看大图
油不多，吵完锅底一点剩油都没有
步骤10/12 点击查看大图
碗上也不油腻。
步骤11/12 点击查看大图
看一看，新鲜饭炒出来一样的颗颗分明
最后一步点击查看大图
再来一张

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

注意新鲜米饭要放凉炒哦，不然会粘锅的。另外我用的是无常大米，注意炒饭的米，要煮得稍微干一点。要加其他配料的，也可以按自己的喜好来加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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