用料简单口味十足的手工虾丸
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步骤1/11
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准备新鲜大虾剥掉壳,备用。将虾肉加入生姜沫和蛋清用料理机或者破壁机打碎,期间可以放入盐和胡椒粉鸡精。不喜欢细口感的可以直接砧板剁碎。一斤带壳大虾剥出来的肉才半斤左右,可以根据食量加减虾的分量。
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步骤2/11
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拌入猪肉沫,猪肉沫的分量可以是虾肉的一半也可以是等量。加入肉沫一是为了口感比较有嚼劲二是为了增加分量嘛,毕竟猪肉还是比虾便宜点的
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步骤3/11
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用筷子顺着一个方向搅拌,加入淀粉,分次加入适量冰水,搅打起劲粘稠之后加入一点植物油
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步骤4/11
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搅拌好之后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再整形。
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步骤5/11
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#煮丸子#准备一锅水煮到八九十度,不要煮开。肉泥冷藏过后拿出来整形,如果不会用手挤丸子的,就跟我一样,拿个勺子,一只手戴手套,勺子泡一下水再舀一勺肉泥用另外一只手稍微整成丸子,轻轻放入水里。水要保持不煮开的状态,小火慢慢把丸子烫定型。等丸子浮起来就可以捞起来了,一边放一边捞起,此时的丸子还是不完全熟的。
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步骤6/11
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捞起来,这时候就可以拿去煮汤煮面吃啦~多的可以冷冻在冰箱里。想吃的时候直接拿出来煮汤就好了。或者可以继续下面一步,把丸子油炸一下,更香。
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步骤7/11
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丸子油炸的时候会膨胀,所以要选择大点的锅或者分批炸,中大火炸到外面金黄色就好
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步骤8/11
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这样空口吃也很香。给宝宝当辅食的可以不炸。
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步骤9/11
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煮汤~开吃。
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步骤10/11
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刚刚剥出来的虾壳虾头也不要浪费了,放一点油炸一下,炸出虾油,留着面条或者调味都是很香的~物尽其用嘛。
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最后一步
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用干净干燥的容易保存起来,尽快食用。
1.把虾买回来先放冷冻室冷冻至硬,再稍微解冻之后剥壳更容易。
2.冰水提前准备好,冰水可以在搅打的过程中给肉泥降温,使口感更好。
3.我们本地有一种叫虾枣的东西,也是以鲜虾为原材料,加入了一些马蹄芹菜之类的东西增加口感,喜欢的也可以加入一些马蹄碎增加口感和甜度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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