港式吐司
记录帖，方子来源于泳歌，菜谱为450g吐司盒一个的量，图片为两个吐司示意。 就是这么方。。。方正正的早餐吐司
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步骤1/10
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固体混合均匀，无论冬夏，液体均建议冷藏后使用，避免机器搅打过程中发热导致面团发酵而面筋断裂。
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步骤2/10
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厨师机中速15分钟左右
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步骤3/10
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十分钟后，分两到三次加入室温软化黄油。
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步骤4/10
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厨师机再中档10分钟即可，此时成膜已经基本手套膜。
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步骤5/10
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一发26-28°湿度75%，80-90分钟，手指沾面粉插入的洞洞不塌陷不回弹即可。
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步骤6/10
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滚圆。
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步骤7/10
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分三份再滚圆（此为2个吐司的量），松弛20分钟；擀成椭圆形面饼排气，翻面卷成卷再松弛10分钟；拿出卷卷再擀成椭圆面饼，尾部擀薄翻面，卷成如下图卷（多少圈都没所谓），入吐司盒二发
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步骤8/10
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如图。
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步骤9/10
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二发36-38°湿度85%，40分钟左右至吐司盒九成高盖盖子，预热烤箱至200°，入吐司盒后开始计时40分钟，温度调至170°，如开盖烤则7分钟左右注意盖锡箔纸。
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最后一步
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出炉震一下，侧躺散热，晾至手温装袋，过夜切片装袋，可冷冻，吃时提前冷藏室回温；烤箱（150°）吐司片喷点水，几十秒即可；微波炉，连包装袋一起入，中火30-45秒；平底锅，不放油热锅后小火放入十来秒及时翻面。
没有发酵箱就室温发酵，不用拘泥温度，主要看状态。
不要过于在意是否手套膜，关键是搅打过程面团温度不要高于26°。
水份需预留10%以防面粉吸水度不同太过粘黏。
烤箱温度不同，需自行琢磨几次找准温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-06
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