香浓泰式咖喱蟹

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泰式咖喱蟹数曼谷的建兴酒家最赞，浓浓的酱汁和鲜甜的蟹肉相得益彰，米饭拌着蟹肉和酱汁，那样的美味终身难忘。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

梭子蟹 2只

、

小麦淀粉沾蟹肉用

、

#配料：

、

香茅1根 12克

、

干葱头6个 68克

、

大蒜2个 6.5克

、

青椒 45克

、

红椒 72克

、

#椰浆调料汁：

、

椰浆 170克

、

牛奶 100克

、

鱼露 14克

、

糖 6克

、

咖喱粉 7克

、

土豆淀粉 5克

、

水 100克

、

蚝油 21克

、

#鸡蛋液

、

鸡蛋 2个

、

椰浆 30克

、

鱼露 3克

、

小葱随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青红椒切小块，香茅拍一下斜切小段，大蒜拍碎切末，干葱头切6瓣。还可以放芹菜的杆子。
步骤2/12 点击查看大图
2个鸡蛋+鱼露3克+椰浆30克，打碎拌匀待用。
步骤3/12 点击查看大图
蚝油21克+鱼露14克+糖6克+椰浆170克+咖喱粉7克+土豆淀粉5克+水100克+牛奶100克=调料汁，搅拌均匀待用。
步骤4/12 点击查看大图
这些是废弃的蟹边角料，蟹胃和腮必须去掉。
步骤5/12 点击查看大图
清洗干净的蟹待用。
步骤6/12 点击查看大图
蟹肉部分沾上小麦淀粉，蟹壳里撒上多余的小麦淀粉，防止蟹黄掉落。
步骤7/12 点击查看大图
热锅冷油，放入蟹的肉，让蟹倒立煎。
步骤8/12 点击查看大图
翻面煎另一面，蟹开始红透了。
步骤9/12 点击查看大图
蟹煎好，放入蒜末和干葱头煸炒出香味，放入香茅和一大半青红椒煸炒。
步骤10/12 点击查看大图
倒入准备好的酱汁，盖锅盖开中火煮3分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
淋上鸡蛋液和剩余的青红椒，保持中火搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，可以淋上鲜奶油和辣油，增加点色彩。

小贴士

1、鱼露、椰浆、咖喱粉是必须的调料，其他调料可以根据喜好增减。 2、配菜可以灵活运用，尽量利用现有的食材。 3、放了牛奶，汤汁会浓稠一点也更加香甜。如果把牛奶换成等量的水，卤汁就会更加稀薄点，黄颜色也会更加深点，味道也是棒棒哒。仁者见仁智者见智，试试看喜欢哪种口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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