汤都很好喝的泡菜鱼
有次在一个餐厅吃到了这道菜，鱼片鲜嫩味美，汤酸辣可口，从此就念念不忘，回家自己试着复刻了一回，还挺成功的嘛～自己琢磨着做的，也算我原创吧？～
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步骤1/17
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准备好泡姜、泡椒和泡菜。
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步骤2/17
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泡姜切片，倒出适量的泡菜、泡椒在碗里，可以倒点坛子里的汁水，一起用来煮鱼更入味哦
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步骤3/17
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准备好刀，这种刀口有点弧形的刀用来片鱼片很好用。
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步骤4/17
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把鱼头剁掉，然后从鱼头到鱼尾的方向，贴着中间的大鱼骨把两片大鱼肉片下来。刀口稍微往下压一下，感觉更能贴紧鱼骨。
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步骤5/17
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刀倾斜45度，从鱼头向鱼尾的方向，把鱼肉片成薄片。
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步骤6/17
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鱼片泡凉水，加一点盐搓洗，倒掉水后再同样搓洗一遍，这一步是为了鱼片煮的时候不容易碎。然后倒掉水，加料酒、淀粉抓匀。
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步骤7/17
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鱼骨剁成段，鱼头鱼骨洗净血污，一定要洗净不然有腥味。
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步骤8/17
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切点蔬菜。
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步骤9/17
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热锅倒油，煸炒泡姜泡椒泡菜。
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步骤10/17
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煸炒鱼头鱼骨。
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步骤11/17
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加水炖10分钟左右。可以盛一勺汤尝尝咸淡。一会鱼片里还会有盐，所以汤不用太咸。
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步骤12/17
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把鱼头鱼骨捞到一个容器的底部。
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步骤13/17
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汤里下配菜煮一小会。
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步骤14/17
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然后把鱼片一片一片地放进汤里，用勺子背轻轻推动鱼片，让鱼片都浸到汤中，动作一定要轻。鱼片都变白了就可以关火了。
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步骤15/17
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好吃，泡菜的汤汁酸辣清爽不腻。
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步骤16/17
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放各种配菜都可以哦，我做了两次用了不同配菜。
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最后一步
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我的微信公众号'小宽的厨房'，收录了好吃易做的菜谱，详细讲解了每个菜的做法，欢迎关注～
1 理论上各种鱼都行，但我比较推荐黑鱼，刺比较少，草鱼刺太多了。
2 加盐搓洗鱼肉不建议省略，这步是为了让鱼煮的时候不容易碎。然后鱼片在锅中的时候要轻轻用勺子背推动，一变白就可以关火了，时间不宜太久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-05
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