五柳菜松子鱼(详细改刀教程)
这道菜是近期厨艺阶段性作品~ 在广东,在喜宴上偶尔能看到这道菜,酸酸甜甜的很好下饭哦,好多教程都是放的松子,但是我和家里人都比较喜欢吃五柳菜(也叫什锦菜)和荞头,真香 这道菜有点考验刀功哦,改刀部分妹子可能会切到手酸,文章内我会详细介绍怎么改刀,慢慢看吧~
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步骤1/17
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这次做的是6人份的,所以用了4斤的鱼,如果是4人的话,买2斤多一点就够啦!鱼肉用来做松子鱼,剩下的鱼排鱼头鱼尾我用来做鱼头豆腐汤了,一鱼多吃嘻嘻!至于杀鱼,当然是交给热心的摊主啦啦啦~
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步骤2/17
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鱼肉改刀:1.一定要磨刀!生鱼骨头不好切!2.先竖着切长条,大概一根筷子的宽度,切深一点,但是不能切断鱼皮(very重要!)
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步骤3/17
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鱼肉改刀:现在把鱼肉打横,刀斜着切,间隔也是差不多一支筷子,不能切断或者切裂鱼皮,慢慢来,要相信自己我可以的!
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步骤4/17
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切好的样子,自我感觉还不错!
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步骤5/17
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腌料:姜5片切条,1.5勺盐(约4g),半勺糖,些许料酒,些许油,些许白胡椒粉,打入一个鸡蛋(我家的鸡蛋比较小)腌制:拌匀后,腌15分钟~腌制的时间我偷偷做了个鱼头豆腐汤
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步骤6/17
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裹粉:取一个无水的盘子,手也要干燥,放入玉米淀粉,放入鱼肉裹粉,尽量每一条鱼肉都要裹上哦,加油,马上就要成功了!
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步骤7/17
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抖去多余的粉,成品是这个样子
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步骤8/17
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裹好粉的鱼肉放灶头备用
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步骤9/17
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下宽油!裹粉期间可以开始烧油了,插入一支木筷子,起大气泡就开始下锅
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步骤10/17
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两只手提起鱼肉的两端慢慢下锅,先炸鱼肉那面定型,大概炸制6~8分钟
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步骤11/17
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期间用锅铲给鱼肉浇油,受热均匀~
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步骤12/17
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翻面继续炸,炸至金黄出锅,再次升高油温复炸1分钟
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步骤13/17
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出锅,码上荞头和五柳菜
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步骤14/17
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煮酸甜汁:一碗半水,100g番茄酱,2勺盐,6勺糖,盐和糖的比例1:3,煮开了之后,下淀粉水煮稠,然后淋在鱼上,上菜!喜欢多汁还是少汁自己调节哦~
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步骤15/17
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成品(6人分量)
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步骤16/17
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成品,yummy~
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最后一步
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成品(4人的分量)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
五柳菜松子鱼的其他做法
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