比餐厅还正宗的酸菜鱼

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小唐和老唐是酸菜鱼的忠实粉，每次下馆子，必须点酸菜鱼。因为酸菜鱼是川菜，而我们一家子又是广东人，所以我一直认为酸菜鱼的做法很神秘，很复杂。直到有一天，我逛超市，在调味架上发现有酸菜鱼的调料包，抱着尝试的心态买了两包回去，再按照包装上的做法加上自已喜欢的食材，味道真的很赞。原来，酸菜鱼的做法很简单，从那以后家里经常吃上了正宗的酸菜鱼。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

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酸菜适量

、

酸菜鱼调料包 1包

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一包酸菜鱼的调料包。超市有售。我试过好几个不同牌子的调料包，但海底捞的味道是最正宗的，价钱也最贵。
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打开包装，里面有酸菜包，辣椒包，腌鱼包，调料包。备用。
步骤3/14 点击查看大图
准备一条鲈鱼，和适量的酸菜。我喜欢吃酸菜，所以多放些酸菜。酸菜可以不要，因为上图已有酸菜包。也可以添加自已喜欢的蔬菜，例如:娃娃菜，海带，豆芽等等。喜欢辣的朋友，就多放辣椒。
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买鱼的时候让卖鱼老板把鱼杀好。回家清洗干净。从鱼尾部用斜刀把鱼肉切出来。
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如图。
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如图。鱼头一分为二。鱼的另一面用同样的方法把鱼肉切出来。
步骤7/14 点击查看大图
如图。
步骤8/14 点击查看大图
鱼肉切片约2cm的厚。鱼骨也剁好，备用。
步骤9/14 点击查看大图
如图。所有鱼片加入腌鱼包和10克料酒，用手轻轻抓匀，使鱼片去腥，鲜滑。
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酸菜洗干净，切好。
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在锅中加入食用油，放入酸菜包和自已切好的酸菜，辣椒包炒匀出香。
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再加入鱼骨，鱼头进行翻炒，加能没过食材的沸水，倒入调料包，再次煮沸。最后，把腌制好的鱼片放进锅里，再次煮沸后，煮制3~5分钟就可起锅装盘。
步骤13/14 点击查看大图
如图。
最后一步点击查看大图
成品图。味道正宗，小唐连汤都喝了