家乡糍粑鱼
小时候,住在鱼米之乡,俗话说靠海吃海,靠江吃江,长江汉江边上自然鱼多。每逢家里的鱼多了吃不完,就会做糍粑鱼,但和糍粑没有丁点关系哦☝️。糍粑鱼主要是将鱼经过腌渍、晾干后煎烧而成,长大离开,好久没吃那口,找老妈要了配方,噢,还是熟悉的味道
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步骤1/7
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我买了一条草鱼尾(1.8斤,8元),以鱼主骨为界分开2片鱼肉,切成小块。皮朝下放在能通风的容器里,撒一层盐,这次把盐放足,以后做的时候不再放盐了,找个阴凉的地方等着吧。
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步骤2/7
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第二天翻面,鱼皮朝上,再晾一天,当然视温度,也可以腌制一天。这张图是腌制第三天的模样,鱼肉吸收了盐分,略缩。
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步骤3/7
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大葱、小葱、生姜、大蒜切碎备用。
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步骤4/7
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料酒、醋、老抽、生抽、辣椒面、花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖混合调成一碗调料。
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步骤5/7
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锅里放油,鱼依次摆好,鱼皮略黄就翻一面继续煎到焦黄。
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步骤6/7
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把第4步的调料全部倒入锅里,翻炒几下加水和胡椒粉,此前如果腌制时盐放少了,这步可以加盐。
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最后一步
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水基本收干,放小葱,就出锅啦✌️你也试试吧,相当下饭!2
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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