鲜就一个字:凉拌血蚶
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血蚶也是我们沿海比较常见的食材,通常我们是简单的快炒,今天用了凉拌的方式,更加鲜美。 蚶肉味甘咸、性温,入脾、胃、肝经;具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效;用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。 潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和清明节以蚶祭祀先人的风尚。不过,三月食蚶,已是蚶之末造了,其最当令时候,应在寒冬十一二月之间。捕捉时,用脚踢踏。《南越笔记》载云:“沙蚶冬月渔者,以足取之,谓之踢蚶。雷(虫字旁雷)以天寒乃肥,仲秋孕妇者腹黑,以白者为贵。”蚶的良种,潮汕人认为应推“珠池赤蚶”,因它大而肥,肉嫩而脆,稍有咸味。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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准备好食材,新鲜的血蚶都比较黑,要用刷子好好刷干净,今天都刷了十几分钟
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步骤2/4
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滚水,加入两个姜片,2勺料酒,加入血蚶,焯至壳全部打开,装盘备用
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步骤3/4
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开始调制凉拌酱汁,加入2勺生抽,2勺料酒,1勺糖,1勺橄榄油,搅拌均匀。再把切好的蒜头,小米椒,香菜一并放进去
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最后一步
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调好的酱汁淋入焯好的血蚶,拌匀装盘
小贴士
焯血蚶的时候,因为血蚶受热情况不一致,所以打开时间不同,只要打开的血蚶就快速捞起来,以免肉质变硬影响口感。
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发布于 2020-04-05
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