葡式蛋挞（含蛋挞皮+起酥秘籍）

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因为自己比较喜欢吃蛋挞，所以看了很多教程和方法，大部分的步骤都比较简单，但是是如何起酥，却很少有提及的，这里主要是分享一下自己起酥的心得体会

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油（蛋挞皮） 20克

、

黄油（包裹蛋挞皮内） 60克

、

细白砂糖（蛋挞皮） 5克

、

低筋面粉（蛋挞皮） 120克

、

水（蛋挞皮） 55克

、

盐（蛋挞皮） 2克

、

……………… ………………

、

蛋黄（蛋挞液）两个

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淡奶油（蛋挞液） 80克

、

纯牛奶（蛋挞液） 80克

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炼乳（蛋挞液） 10克

、

白细砂糖（蛋挞液）按口味30克左右

、

果酱（蛋挞液）可按口味添加

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
按食材要求准备材料，如果有的食材没有，就发挥一下聪明的大脑找别的代替一下！
步骤2/10 点击查看大图
将蛋挞皮除了包裹用黄油外的材料放放到一起，揉匀，揉匀后醒发十分钟左右，然后将包裹黄油用保鲜膜包裹，再用擀面杖碾平，把醒发好的面擀成薄片，把包裹黄油包在中路！叠起来！
步骤3/10 点击查看大图
叠好面，醒发十分钟左右，醒发时间按气温灵活调整，天冷就多醒发一会，天热就短一些！醒发后把面压成长条，再叠起来醒发，
步骤4/10 点击查看大图
醒发约十分钟左右，再将面擀成薄片，按叠被子的方法叠起来，继续醒发！如此反复五次左右！
步骤5/10 点击查看大图
把醒发好的面擀成长方形，然后从侧面卷起来，卷成长条形状，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用！
步骤6/10 点击查看大图
蛋液制作很简单，材料放一起，打蛋器打匀！糖按口味添加，如果要加果酱就烤的时候加！
步骤7/10 点击查看大图
准备好模具，将冷藏的蛋挞皮长条面取出，切成一片一片，从切面能看出来纹路是最好的！
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切好的小面团在面粉里滚一下，放入模具中按成小碗形状，倒入调好的蛋挞液！不用太多，八成满就好了！
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最后就是烤制，这个很关键，先上下火预热烤箱，然后开下火200，把烤盘放在下层烤十分钟左右，会有滋滋声音，十分钟后烤箱开上下火200然后放到中层再烤十五分钟左右，给蛋挞烤上色，这样烤出来蛋挞就不会出现下层积油，蛋挞皮不酥的情况！
最后一步点击查看大图
蛋挞皮酥脆可口，蛋挞液嫩滑，一口下去美滋滋！

小贴士

蛋挞制作不难，主要就是起酥，首先是不要涂省事，需要反复折叠醒发，这样会出现层次，烤出来就有酥层。其次是烤制，先烤下层，把蛋挞皮水分烤出去，然后再上下层一起烤，就不会出现下层积油，蛋挞皮不酥的情况了！最后祝大家成功，人人都是小能手！

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发布于 2020-04-05

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