葡式蛋挞(含蛋挞皮+起酥秘籍)
因为自己比较喜欢吃蛋挞,所以看了很多教程和方法,大部分的步骤都比较简单,但是是如何起酥,却很少有提及的,这里主要是分享一下自己起酥的心得体会
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步骤1/10
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按食材要求准备材料,如果有的食材没有,就发挥一下聪明的大脑找别的代替一下!
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步骤2/10
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将蛋挞皮除了包裹用黄油外的材料放放到一起,揉匀,揉匀后醒发十分钟左右,然后将包裹黄油用保鲜膜包裹,再用擀面杖碾平,把醒发好的面擀成薄片,把包裹黄油包在中路!叠起来!
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步骤3/10
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叠好面,醒发十分钟左右,醒发时间按气温灵活调整,天冷就多醒发一会,天热就短一些!醒发后把面压成长条,再叠起来醒发,
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步骤4/10
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醒发约十分钟左右,再将面擀成薄片,按叠被子的方法叠起来,继续醒发!如此反复五次左右!
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步骤5/10
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把醒发好的面擀成长方形,然后从侧面卷起来,卷成长条形状,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用!
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步骤6/10
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蛋液制作很简单,材料放一起,打蛋器打匀!糖按口味添加,如果要加果酱就烤的时候加!
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步骤7/10
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准备好模具,将冷藏的蛋挞皮长条面取出,切成一片一片,从切面能看出来纹路是最好的!
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步骤8/10
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切好的小面团在面粉里滚一下,放入模具中按成小碗形状,倒入调好的蛋挞液!不用太多,八成满就好了!
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步骤9/10
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最后就是烤制,这个很关键,先上下火预热烤箱,然后开下火200,把烤盘放在下层烤十分钟左右,会有滋滋声音,十分钟后烤箱开上下火200然后放到中层再烤十五分钟左右,给蛋挞烤上色,这样烤出来蛋挞就不会出现下层积油,蛋挞皮不酥的情况!
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最后一步
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蛋挞皮酥脆可口,蛋挞液嫩滑,一口下去美滋滋!
蛋挞制作不难,主要就是起酥,首先是不要涂省事,需要反复折叠醒发,这样会出现层次,烤出来就有酥层。
其次是烤制,先烤下层,把蛋挞皮水分烤出去,然后再上下层一起烤,就不会出现下层积油,蛋挞皮不酥的情况了!
最后祝大家成功,人人都是小能手!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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