钵钵鸡
钵钵鸡是一种起源于四川省乐山市的名小吃,把土鸡和各种食材处理煮熟之后,切成块状或片状,浸泡在事先调配好的汤料中,静置片刻之后,入味即可食用。乐山作为一个旅游城市,全国闻名,当地的美食钵钵鸡也是许多人的心头好。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味,今天囡姐就给大家分享一下乐山钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。
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步骤1/19
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准备食材。
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腿洗净拆骨。
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将拆骨的鸡腿肉切成大块。
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步骤4/19
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锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨,再下入葱白姜片和一勺料酒。
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步骤5/19
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大火煮开后撇去浮沫。
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步骤6/19
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将鸡肉沥水捞出。
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步骤7/19
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剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
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步骤8/19
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各种自己喜欢的蔬菜,洗净切好穿串。
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步骤9/19
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穿好套的蔬菜焯水断生。
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步骤10/19
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另取一砂锅,放入蒜末,胡椒粉,盐和白糖,一勺辣酱。
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步骤11/19
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再加一勺生抽。
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步骤12/19
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加入热的鸡汤冲匀。
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步骤13/19
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另起锅稍微多一点的油,烧热后放入葱段,姜八角,花椒干,辣椒香叶爆出香味后,将调料检出,留油备用。
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步骤14/19
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将油趁热浇入调好的汤中。
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步骤15/19
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根据个人口味,再可以加适量的红油。
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步骤16/19
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撒一点香菜末和小葱末。
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步骤17/19
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撒熟的白芝麻提香。
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步骤18/19
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将烫好的串串里水后浸没汤中,静置腌制半小时以上,以便入味。
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最后一步
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最爱的红油味钵钵鸡,汤面上有一层薄薄的红油,铺满了厚厚的芝麻,虽然整体看起来是火辣辣的红色,但却非常清亮,层次分明。拿起一串浸满了红油的金针菇,上面还挂着芝麻,拿一起来咬一口,金针菇里的红油便'吱'地冒出来,填满整个口腔,这时候再来一口鲜到人心里的海带,麻辣与清淡相得益彰,一碗下肚,满足到不行!
1.蔬菜在热水中,不要烫太久,稍微断生即可。
2.浸泡的汤汁可以根据自己的口味调,不喜欢吃红油味的,可以调成白汤或者番茄口味,藤椒味的都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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