艾米果(米浆版)
春雨的滋润下艾草慢慢吐出新芽,这新芽给人们带去了一道道的美食。
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步骤1/10
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泡大米如果要用大米做,前一天晚上就要泡好大米,米洗好用10克碱腌一个小时后,再加入比米多一些的冷水,让它泡着。
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步骤2/10
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备馅料将腌菜剁碎,豆干、笋、荞头切成小丁,有肥有瘦的肉也剁碎,不用太碎等下要用油炒,如果有腊肉可以换成腊肉会更香哦!先把腌菜炒好水份,笋干锅炒,再炒肉炒出肉里的油,再加入豆干荞头炒香,最后根据自己的口味加入调味料。
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步骤3/10
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洗艾草将艾草清洗干净,滤掉一些水份,留着备用。
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步骤4/10
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煮艾草将水烧开,加入15克的碱,再将艾草分批次加入锅中,开大火让艾草煮,要将艾草煮的很烂,艾草越烂越好融合。在煮时也可以将艾草的一些很粗、煮不烂的茎拿掉,有些煮不烂有很长的丝。煮好的艾草用篮子装着,水先不要倒掉,留着磨米浆备用。
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步骤5/10
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磨米浆泡了一夜碱水的米,黄黄的很香,如果方便的可以加入艾草一起磨浆,这样米浆和艾草会融合的更均匀,可以将泡米的水倒掉,将米和艾草加一些煮艾草的水一起放入破壁机,加了艾草水,打出来会更绿。果蔬奶昔功1分钟,我今天三斤米,分了三次打,每次又分别打了两次,这样米浆就很嫩很嫩了。如果不方便,不加艾草进去磨浆,也可以。不加进去磨浆就要把艾草煮烂一些。米浆磨好,再加入艾草拌匀。
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步骤6/10
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炒米浆锅内倒入多一些的油再倒入浆液可以加入一些盐,开小火慢慢在锅内炒,会从稀稀的慢慢变成团,继续炒。炒到能成团,看不见偏白白像米浆的样子,全都绿绿的,用手摸不粘手就可以了。因为锅小,三斤米我分了两次。
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步骤7/10
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揉成团出锅后可能是散散的一小团一小团,将它趁热揉成一个光滑大团。用盆装好盖住,以防变冷,减慢被风干。
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步骤8/10
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包艾米果取出一团,再充分的揉一揉,把一些小锅巴揉掉,揉的越光滑面皮越漂亮。再分成小剂子,用一个东西压面皮,压到合适的大小,就可以包了,包成自己喜欢的形状。
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步骤9/10
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喜欢不吃馅的也可以用模具做成印板。
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最后一步
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完工!
1.碱是要加,但也不能加太多。
2.馅料是艾米果的灵魂,一定要炒好吃。
3.磨浆时不能加入太多的水,以免出来的面团太软会粘。尽量稠一些,稠了可以加泡米的水或煮艾草的水,稀了就没办法了。
4.炒浆时会粘锅的话,就要加油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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