波兰种全麦面包
运动有几年了,却很少做全麦面包,因为一直发不好,疫情期间天天宅在家做吃的,体重直线上升,减脂刻不容缓,于是我尝试了一下波兰种的低糖低油全麦面包,超级柔软,香喷喷的,越嚼越香~~
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步骤1/11
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将波兰种材料混合搅拌均匀盖上保鲜膜放置冰箱冷藏一夜,我是晚上做的波兰种第二天早晨拿到室温下放置2小时备用的,发好的波兰种如图。
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将主面团除黄油外的材料全部混合搅拌均匀加入撕成小块的波兰种,开始揉面至面团光滑,加入黄油揉至面团扩展,可以拉出套膜的状态,加入辅料揉到面团里。
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这次我试做的是一次醒发,把揉好的面团收圆盖保鲜膜静置30分钟后排气备用
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这个方子我一次做了1个全麦吐司,5个欧包的量,吐司部分小剂子162克1个共三个剂子,欧包平均每个剂子130克左右,排气后剂子分好盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤5/11
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松弛好的剂子用擀面杖轻轻擀成牛舌状,再由上向下卷好轻松搓成梭子形状放置烤箱,下面放60度温水进行发酵。如果烤箱有发酵功能的可以调到38度发酵60分钟。
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步骤6/11
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我还做了吐司,松弛好的剂子轻轻擀成牛舌状,再由上向下卷好放入吐司盒,盖上盖子下面放60度温水进行发酵。
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烤箱提前预热180度,发酵至两倍大的的面包拿出来,表面筛粉用刀片割包。
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这是发酵好的吐司,今天没有盖盖子特意让吐司随意往上爬,发至2倍大,表面刷蛋液。
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烤箱预热好后放入发酵好的欧包180度20分钟即可出炉,喜欢吃外脆里嫩的可调高5度。吐司180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模。
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减肥必备的减脂全麦低糖面包
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最后一步
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波兰种超级柔软纯奶吐司配方请见小贴士
波兰种超级柔软醇奶土司
波兰种:高粉250g、牛奶、270g、酵母3g、混合室温发酵3-4小时后冷藏一夜使用我。
主面团:高粉250g、盐6g、细砂糖50g、奶粉25g、牛奶70g、酵母3g、黄油50g,不加盖平炉下火190上火150烤25分钟,加盖上火180下火180烤35分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05 · 上海
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