周黑鸭味道鸭肠 鸭肝
鸭肠、鸭肝和金针蘑都是要靠浸泡入味,做法和鸭脖那些不太一样,所以单写一个笔记,重点在各种食材的前期处理。这里给出的调料用量都是一公斤食材的,如果做两公斤那就都要放双倍的量。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
鸭肠的处理比较麻烦,下面分步来处理1鸭肠解冻放一大把面粉一大勺盐少量水搓洗,搓洗完毕用清水洗净,如果觉得洗的不干净可以重复一次2洗干净的鸭肠加少量清水,加一小勺面碱化开浸泡一晚3大勺内加水,加一小勺面碱,水开下鸭肠烫60秒,关火迅速捞出到冷水。前期处理完毕
-
步骤2/13
点击查看大图
金针蘑切掉根清水洗净,过开水两三分钟煮熟捞出备用
-
步骤3/13
点击查看大图
鸭肝要冷水浸泡,不断换水洗到没有血水。大勺加水烧开,放几片姜片,50g料酒,放入鸭肝煮开三分钟,边煮边撇去浮沫,关火后捞入冷水细净备用。
-
步骤4/13
点击查看大图
调料一加一碗清水,煮开2分钟后过滤网将水倒掉,留下干料,这一步是为了去掉料的苦味。
-
步骤5/13
点击查看大图
在料一里继续加入料2的材料备用
-
步骤6/13
点击查看大图
炒勺里加一勺油,油热后倒入冰糖化开
-
步骤7/13
点击查看大图
冰糖化到起沫的时候倒入食材炒糖色
-
步骤8/13
点击查看大图
肝,炒糖色,其他浸泡的如鸭肠和金针菇越过这一步。
-
步骤9/13
点击查看大图
加入料一料二混合入炒勺,煮开十分钟,汤汁没有啤酒的苦味关火浸泡30分钟
-
步骤10/13
点击查看大图
将料汁过滤后倒入鸭肠、金针蘑浸泡
-
步骤11/13
点击查看大图
成品如图
-
步骤12/13
点击查看大图
金针菇忘了拍照,拿一张一起的照片
-
最后一步
点击查看大图
成品肝,快吃光了想起来拍照
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
周黑鸭味道鸭肠的相关分类
周黑鸭味道鸭肠的相关推荐
-
韩式海鲜葱饼
516人看过 -
清炒什锦菌菇
638人看过 -
鸡蛋培根三明治
81人看过 -
广式巧克力莲蓉月饼—布朗尼蛋糕的口感,椰香浓郁超好吃!
2194人看过 -
《听唐朝诡事录》之美食——馎托
743人看过 -
豆豉辣肉煸秋葵
2682人看过 -
麻辣小龙虾
667人看过 -
玉米红枣排骨汤
689人看过 -
#挪威青花鱼健康新食尚#煎挪威青花鱼佐咖喱土豆
2411人看过 -
蒜薹炒腊肠
97人看过 -
干洋芋片炒腊肉
780人看过 -
自制炸鸡
954人看过