周黑鸭味道鸭肠 鸭肝
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鸭肠、鸭肝和金针蘑都是要靠浸泡入味,做法和鸭脖那些不太一样,所以单写一个笔记,重点在各种食材的前期处理。这里给出的调料用量都是一公斤食材的,如果做两公斤那就都要放双倍的量。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
孜然
1g
、
大料
2个
、
花椒
2粒
、
肉桂
3g
、
香叶
5片
、
以上为料包1
、
蒸鱼豉油
80g
、
老抽
10g
、
料酒
70g
、
十三香粉
1g
、
丁香粉
一点点
、
姜
5片
、
树椒
15个
、
鸡精
20g
、
啤酒
300g
、
以上为料包2
、
冰糖
60克
、
色拉油
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/13
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鸭肠的处理比较麻烦,下面分步来处理1鸭肠解冻放一大把面粉一大勺盐少量水搓洗,搓洗完毕用清水洗净,如果觉得洗的不干净可以重复一次2洗干净的鸭肠加少量清水,加一小勺面碱化开浸泡一晚3大勺内加水,加一小勺面碱,水开下鸭肠烫60秒,关火迅速捞出到冷水。前期处理完毕
-
步骤2/13
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金针蘑切掉根清水洗净,过开水两三分钟煮熟捞出备用
-
步骤3/13
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鸭肝要冷水浸泡,不断换水洗到没有血水。大勺加水烧开,放几片姜片,50g料酒,放入鸭肝煮开三分钟,边煮边撇去浮沫,关火后捞入冷水细净备用。
步骤4/13

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发布于 2020-04-05
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