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免揉(半)全麦面包的做法

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免揉(半)全麦面包

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继上次黑麦面包之后，这一次重新出发。这次我决定用一半高筋粉一半全麦粉做免揉面包，尝试用不同盐分、糖分和温水的比例，看看效果如何。结果证明还是比较成功的。酵种部分的制作，因为水的比例大一点而且加了几克糖，室温下发酵几个小时就足够了；掺入全麦粉并整形后放入面包模里面，隔夜完成二次发酵，早上起床便可直接烘焙。这个方子，真的可以帮助每个想在早上吃上新鲜出炉的面包的人实现愿望。

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵种部分

、

高筋面粉 200g

、

盐 4g

、

白砂糖 5g

、

酵母 4g

、

温水 250ml

、

添加部分

、

全麦粉 200g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先将酵种中的固体部分混合好，将温水倒入混合成面糊糊。静置室温下发酵，直至看得到气泡，并且体积变为原来大小的2倍左右。这个时间和室温有关系，20度的室温环境下，大约4小时的样子发酵就完成了。
步骤2/5 点击查看大图
混入200g全麦面粉揉成光滑的面团，无需花力气揉出手套膜，整形放入面包模里，静置一夜完成二次发酵。完成发酵后，如果喜欢，可以用割包刀割几个口子，均匀地撒些面粉在面包坯子的表面上。无需等候，也无需预热烤箱，直接入烤箱开烤。
步骤3/5 点击查看大图
烤面包的过程大同小异，面包上色的深浅也因各人喜好和不同烤箱的而异。我这个是带盖子上下火220度烤15分钟，开盖上火200度下火180度烤10分钟的结果。颜色看起来比较嫩，但丝毫不影响面包周围表皮的酥脆感。
步骤4/5 点击查看大图
脱模晾凉，就可以切片享用了。具体适合配什么吃，我有篇笔记专门聊了这个话题，有兴趣的话去看看吧。
最后一步点击查看大图
这个第一片面包抹了蓝莓果酱，吃到嘴里，一切都值了，何况做这个面包真的没花什么功夫就成了，实在是非常适合不想花时间就可以吃到(除软甜的吐司面包以外的)西式面包的人尝试。

小贴士

面团里面可以按喜好加入一些厨房里常用的香草末或者坚果，我总喜欢加一些罗勒、百里香等的干末，或者是加入葵花籽仁、南瓜籽仁等。有点想念以前烘焙常用的对身体非常好的罂粟籽带来的口感，只是很可惜这个好东西在中国买不到，只能作罢。另外，全麦粉本身蛋白质含量不高(也是很多人说的筋性不高)，拿来发酵通常很难发起来，所以使用它做面包的时候，非常有必要将它与高筋粉混合，才容易成功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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