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好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法

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好吃不难做—古法蒸桂鱼

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古法蒸桂鱼，也有叫做麒麟蒸桂鱼。当然，鱼种类不局限于桂鱼，适合蒸的鱼类也都适合这道菜。起精髓就是火腿与香菇（竹笙）。传说是宫廷菜，是不是真的不知道，不过确实好吃。这道菜没啥难度，不会片鱼可以让鱼摊师傅帮忙片好，跟他说你要做水煮鱼就行。

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10~30分钟

桂花鱼 400g

、

香菇 5朵

、

金华火腿中方 10片

、

盐 2克

、

糖 2克

、

生粉半勺

、

花生油适量

、

姜一小块，切丝

、

花雕酒一勺

、

蒸鱼豉油一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
桂花鱼杀好，准备片鱼肉
步骤2/12 点击查看大图
片成这样。不会操作的话上网搜索一下日本料理的片生鱼片的方法就懂了。关键刀要锋利。
步骤3/12 点击查看大图
片好后，鱼肉切厚片。
步骤4/12 点击查看大图
依次加入盐、糖、花雕酒，充分拌匀。然后放入半勺生粉，拌匀。最后加入小半勺食用油，拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
金华火腿中方切薄片。由于火腿很咸，所以需要蒸20分钟，降低咸度。
步骤6/12 点击查看大图
香菇切厚片。
步骤7/12 点击查看大图
火腿片蒸好后拿出来开始摆盘。鱼肉放最下面，然后一片火腿一片香菇。这样摆满。
步骤8/12 点击查看大图
撒上姜丝，入蒸箱蒸10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
出蒸箱，倒掉盘里的汁水。
步骤10/12 点击查看大图
淋上蒸鱼豉油
步骤11/12 点击查看大图
烧适量食用油
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淋上油。开吃！

小贴士

1、火腿很咸，切记先蒸20分钟。 2、不要用腊肉替代火腿，咸肉可能可以，但是味道要逊色很多。 3、各地的火腿都可以用来做这道菜，比如云南的、安徽的火腿都可以，只要是火腿就可以。腊肉不行。 4、蒸箱由于需要2-3分钟才开始冒出大量蒸汽，所以蒸10分钟。如果是燃气炉上蒸锅，一般都是等水烧开再蒸，因此蒸7-8分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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