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好吃不难做—古法蒸桂鱼

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笨泥03

古法蒸桂鱼，也有叫做麒麟蒸桂鱼。当然，鱼种类不局限于桂鱼，适合蒸的鱼类也都适合这道菜。起精髓就是火腿与香菇（竹笙）。传说是宫廷菜，是不是真的不知道，不过确实好吃。这道菜没啥难度，不会片鱼可以让鱼摊师傅帮忙片好，跟他说你要做水煮鱼就行。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
桂花鱼 400g
、
香菇 5朵
、
金华火腿中方 10片
、
盐 2克
、
糖 2克
、
生粉 半勺
、
花生油 适量
、
姜 一小块，切丝
、
花雕酒 一勺
、
蒸鱼豉油 一勺
烹饪步骤
小贴士

1、火腿很咸，切记先蒸20分钟。 2、不要用腊肉替代火腿，咸肉可能可以，但是味道要逊色很多。 3、各地的火腿都可以用来做这道菜，比如云南的、安徽的火腿都可以，只要是火腿就可以。腊肉不行。 4、蒸箱由于需要2-3分钟才开始冒出大量蒸汽，所以蒸10分钟。如果是燃气炉上蒸锅，一般都是等水烧开再蒸，因此蒸7-8分钟即可。

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发布于 2020-04-05

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