咸甜兼具的清明团子

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以前吃过邻居家奶奶做的黑麻馅儿的清明团子，热乎乎的可好吃了。但是长大后就没再吃过这么好吃的了，所以想着自己琢磨做做看。除了黑芝麻馅儿，还做了两个网红味道：旺仔牛奶馅儿和咸蛋黄牛肉松馅儿。所以再也不用为了艾草团子吃甜还是吃咸打架啦哈哈哈～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

艾草团子

、

新鲜艾草叶 200克

、

小苏打 1克

、

糯米粉 200克

、

粘米粉 100克

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细砂糖 20克

、

橄榄油 10克

、

澄粉 60克

、

沸水 100克

、

黑芝麻馅儿

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熟芝麻碎 100克

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麻油/黄油 30克

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蜂蜜 30克

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咸蛋黄肉松馅儿

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咸蛋黄 5颗

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牛肉松 35克

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甜沙拉酱 30克

、

旺仔牛奶馅儿

、

旺仔牛奶 200克

、

淡奶油 50克

、

细砂糖 20克

、

玉米淀粉 30克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
新鲜艾草叶子择好，洗干净晾干。我只选取了叶尖的部分。
步骤2/24 点击查看大图
锅内水煮沸后，放入小苏打，然后再放入艾草叶子，焯熟就可以捞出了。放小苏打是为了让绿色更鲜明，如果没有也可以不放。小苏打不可以放多，不然会让艾草团子的外皮变咸。
步骤3/24 点击查看大图
捞出煮熟的艾叶，用凉水冲洗一下，然后挤干水份。
步骤4/24 点击查看大图
加入适量温水，然后榨成绿汁，放在一边静置。
步骤5/24 点击查看大图
然后把糯米粉、粘米粉、细砂糖这些干性食材先混合均匀，再倒入橄榄油和艾草汁搅拌。*注意：澄粉有单独的操作步骤，这个步骤里不需要放哦！
步骤6/24 点击查看大图
澄粉与沸水混合，搅拌成非常粘的米团子。
步骤7/24 点击查看大图
澄粉团子与艾草团子混合，手揉成光滑面团。澄粉可以让糯米团更有嚼劲。
步骤8/24 点击查看大图
最终版的艾草团子这就揉好啦～静置一边，开始做三种味道的馅儿。
步骤9/24 点击查看大图
先说传统的黑芝麻馅儿。把三种食材混合搅拌均匀，如果室温较低，可以用微波炉叮30秒。*注意：一定要用熟芝麻哦～
步骤10/24 点击查看大图
搅拌均匀后，均分为20克/颗的黑芝麻团子。
步骤11/24 点击查看大图
然后取40克/颗的艾草团子，共7颗，并包好。
步骤12/24 点击查看大图
在团子顶部放几颗黑芝麻做标记，然后隔水蒸15分钟。
步骤13/24 点击查看大图
黑芝麻馅儿的艾草团子就做好啦。如果用了麻油，黑麻馅儿味道更醇厚一些；如果用了黄油，黑麻馅儿会更香甜，而且还会有流心的口感～
步骤14/24 点击查看大图
然后是咸蛋黄牛肉松馅儿。牛肉松是我自己做的，里面还有海苔。如果是现成买来的肉松，没有海苔这个食材也不碍事滴～
步骤15/24 点击查看大图
咸蛋黄抹上一点白酒，去腥还可以增加香醇口味。然后放入预热180度的烤箱，烘烤10分钟取出，捣碎。
步骤16/24 点击查看大图
把捣碎的咸蛋黄与牛肉松、甜沙拉酱搅拌均匀，均分为18克/颗的团子。*注意：一定要用甜沙拉酱哦，比其他口味的沙拉酱和肉松搭配好吃多啦～
步骤17/24 点击查看大图
然后取40克/颗的艾草团子，共6颗，并包好。
步骤18/24 点击查看大图
在团子顶部做个标记，然后隔水蒸15分钟。
步骤19/24 点击查看大图
咸蛋黄牛肉松馅儿的艾草团子就做好啦。其实这是我第一次吃咸味的艾草团子，咸蛋黄和牛肉松的搭配，也算是让我的味蕾见世面了。
步骤20/24 点击查看大图
最后是旺仔牛奶馅儿的。先取一部分旺仔牛奶，与细砂糖、淡奶油一起倒入锅内煮沸。再把剩余的旺仔牛奶与玉米淀粉搅拌均匀后，倒入锅内一起煮。
步骤21/24 点击查看大图
煮到手感厚重能划出一条分界线的程度，关火倒出晾凉。
步骤22/24 点击查看大图
把彻底晾凉的旺仔牛奶均分为20克/颗的团子，再取40克/颗的艾草团子，共5颗，并包好。
步骤23/24 点击查看大图
在团子顶部做个标记，然后隔水蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
旺仔牛奶馅儿的团子就做好啦。旺仔牛奶馅儿很软，配上艾草团的嚼劲，有种很神奇的'弹中带糯'的口感。

小贴士

1.蒸好后现吃是口感最好的时候，如果要带给家人朋友，最好常温保存（不要超过3天）。因为冷藏后再取出，会让艾草团子变硬，再复热一次口感就没有那么好了。 2.小苏打一定不要超过1克，不然艾草团子的外皮会和糯米互相产生作用，变得非常咸。

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发布于 2020-04-05

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