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腌笃鲜青团的做法

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腌笃鲜青团

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从最原始的红豆沙青团，到后来的网红咸蛋黄肉松青团，现在想到春天的竹笋是最美味的菜肴，上海人喜欢用来把它做腌笃鲜，满满一大锅的鲜肉，鲜肉再加竹笋，小火慢炖出来的滋味无与伦比。把它做成馅儿包入艾草和的面团中也是别有风味哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅儿

、

猪肉糜 250g

、

云南火腿薄片 5片

、

竹笋 1支

、

鸡蛋 1个

、

食盐适量

、

瑶柱干贝汁 1小茶匙

、

料酒少许

、

白砂糖 1/4小茶匙

、

外皮材料

、

糯米粉 500g

、

粘米粉 120g

、

艾草粉 10g

、

清水 500g

、

食用油 35g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
火腿片提前切丁浸泡在清水中一小时以上，然后沥干水分备用。
步骤2/15 点击查看大图
竹笋去皮切丁。
步骤3/15 点击查看大图
把所有材料放入一个容器，然后加入食用盐，料酒，白砂糖，瑶柱干贝汁，生姜末(提前切好)，拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入一个鸡蛋继续拌匀，备用。
步骤5/15 点击查看大图
准备面皮材料。
步骤6/15 点击查看大图
面包机内放入糯米粉和粘米粉。
步骤7/15 点击查看大图
艾草粉倒入干净容器内加入150g热水搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
将艾草水倒入粉内。
步骤9/15 点击查看大图
加入剩余清水。
步骤10/15 点击查看大图
再加入食用油，开启面包机和面团模式。
步骤11/15 点击查看大图
搅拌好的面团醒发二十分钟。
步骤12/15 点击查看大图
将馅料分成35g每份。
步骤13/15 点击查看大图
外皮65g每份，包上馅料，然后搓成圆球状。
步骤14/15 点击查看大图
放在锅中隔水中火蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
蒸完后的青团样子。一共做了15个肉馅儿的，剩余三个做了豆沙松仁的。

小贴士

1.猪肉糜可以换成小肉丁这样更像腌笃鲜的口感，我因为家里有猪肉糜就偷懒用下。 2.和面团的时候里面加油不仅因为蒸以后不容易互相粘连，而且可以包装在包的过程中剩余的面团不容易很快干裂，这是我做到现在为止觉得最好用的办法。 3.包肉馅儿的时候要压紧外部面团，否则很容易有空气造成面皮揉搓的时候破损。 4.蒸了那么多次后发现，团子蒸10-15分钟不仅使得团子不会因为蒸过头而塌陷而且口感也是最好的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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