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零失败易上手的伦教糕

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伦教糕起源于广东顺德伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，备受喜爱。口感Q弹米香浓郁，韧性十足得有点像糯米制品，但又易于消化和吸收，听说还有具有补中益气、健脾养胃的功效。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

粘米粉 200克

、

盐少许

、

糖 100克

、

油 12g

、

水 360克

、

温水 20克

、

泡打粉 3克

、

酵母 8克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将酵母和泡打粉一起倒入盛有20g温水的罐子中，盖紧摇匀发酵备用
步骤2/8 点击查看大图
360g水加100g糖小火加热，让糖在水里充分融化
步骤3/8 点击查看大图
融化后冷却到不烫手的时候一次性倒入粘米粉搅拌，尽量搅拌到无颗粒，如果没有粘米粉可以直接用破壁机把大米磨成粉再过筛，开小火用刮刀不停搅拌，一直到粉浆底开始凝结粉团的时候就可以离火冷却（图中的样子）
步骤4/8 点击查看大图
粉浆手摸上去温温的，大约是35度左右，倒入刚刚醒发好的酵母，这个是醒发成功的状态，倒入粉浆中
步骤5/8 点击查看大图
用蛋抽或者手持料理机将粉浆打至顺滑的状态
步骤6/8 点击查看大图
放进蒸烤箱38度高湿度醒发50分钟，或者室温醒发1.5-2个小时醒发成功的粉浆大约有原来的2倍大小，表面也会形成很多的气泡（如图）
步骤7/8 点击查看大图
倒入一些玉米油可以让口感更加嫩滑，没有也没关系，将它们搅匀倒入容器中蒸30分钟
最后一步点击查看大图
放凉切块就可以开动啦，非常Q弹

小贴士

1.加粘米粉的糖水一定要先冷却到不烫手，否则面粉会直接变成熟面糊 2.酵母发酵完毕加入面糊一定要确认不烫手，否则会导致发酵不成功 3.如果用的是其他容器，记得刷油方便脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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