台式古早蛋糕
前段时间很火的网红新宠古早蛋糕,其实在家也可以做,而且还不难,香软棉滑,一起来制作…
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步骤1/21
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准备好各种材料,该称的先称好。
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步骤2/21
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六个鸡蛋用分蛋器把蛋黄与蛋白分离好分别放入两个大碗中,备用。(需注意的是装蛋白的大碗必须是无水无油的,不然会影响蛋白的打发,蛋白打发不好直接影响蛋糕的成功与否哟)。
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步骤3/21
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把玉米油全倒进锅里,小火加热到70度左右。
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步骤4/21
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把低筋面粉过筛,加入油内。
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步骤5/21
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用'Z'字样的手法(避免低筋面粉起筋)把油和低筋面粉拌匀到细腻无粉粒状态。
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步骤6/21
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加入牛奶,继续'Z'手法拌匀至无颗粒状,做成面糊。
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步骤7/21
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把步骤二分离好的蛋黄打散。
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步骤8/21
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蛋黄加入到步骤六的面糊中,继续用'Z'手法拌匀。
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步骤9/21
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拌匀后的蛋黄面糊,放一边备用。
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步骤10/21
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接下来处理步骤二分离好的蛋白,往蛋白里加入几滴白醋。
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步骤11/21
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用打蛋器打发蛋白至起泡,加入盐、三分之一的白糖,继续打发。
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步骤12/21
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蛋白打发到小气泡时,再加入三分之一的白糖,继续打发,再打一小回,把剩下的三分之一白糖也加进去。
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步骤13/21
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蛋白打发到打蛋器提起时有个小弯钩就OK了。
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步骤14/21
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先把三分之一打发好的蛋白加到步骤九的蛋黄面糊中,用上下番动的手法拌匀(此处注意千万别转圈式的拌匀,避免蛋白消泡)。
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步骤15/21
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拌匀后再把面糊倒回剩三分之二蛋白的碗里,用同样上下番动的手法拌匀。
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步骤16/21
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我用的是8.5寸的固底方模(垫上油纸,容易脱模),从高处把面糊倒入模具中,倒入后,拿起模具往桌上摔几下,震出大气泡,烤盘上放1-2厘米高的水,烤箱上、下火170度预热好。
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步骤17/21
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烤箱预热好之后,模具放入烤盘内(注意烤盘的热水,小心放入)。
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步骤18/21
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上、下火170度,烤50分钟。
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步骤19/21
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根据各家烤箱大小及脾气,我用的烤箱较少,在烤制30分钟左右蛋糕就上色了,加个锡纸盖一下表面,避免过份上色。
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步骤20/21
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出炉了,颜色烤得不错,满屋香气丫。
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最后一步
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稍放凉一下,迫不及待,切了一块尝尝,嗯,比外头买的强太多了,无添加又健康,需要的材料也不多,简单易做,一下子就可以消灭它了。
1.装蛋白的碗一定一定是无油无水,不然影响蛋白打发,也直接影响到蛋糕的成功与否。
2.用"Z"字样手法搅拌蛋黄糊可避免低筋面粉起筋。
3.用上、下番动的手法搅伴蛋白箱可避免消泡,因为蛋白箱消泡后蛋糕是"发"不起的。
4.打发蛋白时加入几滴白醋宁蛋白更容易打发,也可用柠檬汁代替。
5.面糊从高处倒入模具、在桌上摔几下都是为了减少面糊中的大气泡。
6.由于烤箱预热时烤盘里已装有水,模具放入烤盘时要格外小心,避免烫伤。
7.白糖共分三次加入到蛋白里打发,打发至打蛋器提起时有小弯钩即可。
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发布于 2020-04-05
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