葱油芝麻花卷
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步骤1/17
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冬天的话,将牛奶稍稍加热到35度左右。就是比我们平常的洗澡水稍微凉点就可以了。然后放入酵母。牛奶加热到35度是为了方便酵母发酵。
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步骤2/17
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放入10克白糖。白糖会抑制酵母发酵,放到面粉里面更难发酵,所以在液体里面放。然后搅拌均匀。
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步骤3/17
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倒入面粉,再打进一个鸡蛋。然后搅拌至絮状。我家有厨师机,把面粉搅拌成絮状是为了使厨师机在和面时面粉不会飞出来。鸡蛋不是必须要放的,我是因为比较喜欢吃鸡蛋,所以才放的。
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步骤4/17
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让厨师机和面。(家里有厨师机的,参照自己厨师机的说明使用哈。)没有厨师机的话,就自己手工和面吧。
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步骤5/17
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无论是厨师机,面包机还是手工和面,只要达到三光政策,面就算是和好了。三光就是:手光,面光,盘光。
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步骤6/17
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把面擀成这样长方形的,薄薄的一片。
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步骤7/17
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制作葱油。切成葱花,然后加入10克盐。
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步骤8/17
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倒入烧热的油。
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步骤9/17
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放入适量的白芝麻。我个人很喜欢吃白芝麻,所以不要钱一样放了很多。搅拌均匀。
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步骤10/17
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均匀地刷上一层葱油。基本上是把上面的葱油全部用光。
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步骤11/17
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把面饼折三折。这是第一折。
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步骤12/17
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折成这个样子。
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步骤13/17
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用刀切成这样的长条(记得要面条要切出双数)。然后把两条叠在一块儿。
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步骤14/17
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扭成这样,就成了花卷。至于具体怎么扭,大家可以上网上去找扭花卷的教学视频。因为花卷也有很多扭法的。不止我这一种,看大家自己喜欢啰。
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步骤15/17
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按照我上面给的材料的量,大概可以做8~9个大花卷。
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步骤16/17
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接下来就是发酵。因为我家的烤箱有发酵功能,所以直接把花卷放进烤箱发酵一个小时就可以了。如果家里面没有烤箱的,可以直接把花卷放到你准备开蒸的蒸锅里盖好。静置发酵。基本上是把面团发酵至两倍大,就算发酵好了。在适宜的温度下(35-40°),发酵一个小时左右就可以了。如果气温比较低的话,就要发酵比较久。但基本上发酵好的标准就是:面团是原来的两倍大。
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最后一步
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发酵好后直接上锅蒸。水开后,再放入花卷。大火蒸20分钟就好了。
一:发酵方法。
我做馒头和花卷都喜欢厚发酵法。好处是一次发酵到位,简单快捷方便,不像二次发酵那么麻烦。而且做出来的面食和二次发酵的口感并没有什么差别,一样的蓬松好吃。
二:制作面团时,水和面粉的比例。
遵循1水:2粉的原则,基本不会出错。
例如100克的水配200克的面粉。
三:酵母的使用方法。
主要是根据白糖使用量来判断使用何种酵母。关键在7%这个比例。如果白糖使用量低于面粉量的7%,使用低耐糖酵母就可以了。例如花卷就属于的低含糖量的面食,用一般的低耐糖酵母就可以了。低耐糖酵母就是一般超市买到的那种。
反之,如果做的是烘焙的那种面包,白糖的用量超过面粉的7%,如红豆吐司,广东人喜欢吃的那种甜馒头,这种类型的面食最好使用高耐糖酵母。低耐糖也不是不行,但面团有可能会发酵不起来。
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发布于 2020-04-05
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