家庭版烤箱烤生蚝

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疫情当前，宅在家天天馋小烧烤小海鲜，有一天刷抖音发现乳山生蚝正当时，必须安排，一周之内连下两单，一家人三四十块钱解个馋，太香了

食材清单加入采购清单

10~30分钟

新鲜生蚝 30个（80g/个）

、

蒜 120g（两头）

、

粉丝 15g（拇指粗一小把）

、

蚝油 25g（两大勺）

、

油 20g左右

、

新鲜朝天椒 2根（约10g）

、

香葱香菜适量，可不加

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先准备好材料1. 生蚝，小个头的大概30个5斤。我买的乳山生蚝个头不大但很肥很鲜，老家那边当地人都很喜欢。70-90g/个这个大小的网上买性价比极高。土豪当然买大的哈，越大越好吃。35包邮一大盘子我已经很满足了，个别放不下可以清蒸也可以把肉剃下来随便放在哪个瘦一点的壳子里2. 蒜头，家里蒜个头比较小还有发芽了，120g大概三头。一般个大点的两头差不多。喜欢吃的可以多准备点3. 粉丝。我的粉丝是老家带的正宗绿豆粉，不怕泡不会坨，15g泡出来大概能有60g。商店买到的不太一样，根据个人情况喜欢吃就多泡点。不过辅料不建议太多，不然吃不出生蚝的鲜味儿了，而且撑肚子吃不出满足感。4. 油可以用橄榄油或玉米油，味道淡一点的就行。比平时炒菜多一点，用来炸蒜泥。5. 蚝油，提味，代替盐，如果不想放太多蚝油，可以稍微加点盐。我们家常备海天蚝油，很好吃。5. 鲜的朝天椒，不要太多，微微的辣度使口感丰富又不会抢味道6. 葱和香菜我们家不爱吃就没放，放点儿会很好看。
步骤2/9 点击查看大图
先准备粉丝，找个盆清水泡上就好，我买的纯绿豆粉，一般泡10来分钟就可以直接吃的，这段时间正好准备生蚝和蒜泥。不过一般超市的粉丝成分比较复杂，建议提前泡上、焯水做熟再过一遍凉水。
步骤3/9 点击查看大图
有明显一圈一圈纹理的是正面
步骤4/9 点击查看大图
准备生蚝：1. 先清洗，我买的没有泥巴很干净，用刷子简单刷刷外壳就行；2. 用店家送的手套和开生蚝工具把生蚝撬开，没有的用普通棉手套和螺丝刀就行。很容易伤到手，一定要小心。注意两点：1. 开生蚝需要技巧，一般在侧面找有厚度的接缝处，大概在30度左右的位置，太往根部了不好翘，太往前了很薄不好着力，钻一钻伸进去了来回几下划断瑶柱再撬。2. 生蚝是有反正的，凹陷的那面朝上，用刀子把蛎黄剃下来，把上面的壳扔掉，保留底部，这样打开以后可以留住生蚝自带的水分，烤的时候水分保存的也好，更好吃。全准备好摆到烤盘上就行
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准备蒜泥酱。1. 准备好的蒜拿出2/3，切成蒜末，锅里放比平时炒菜多一点的油，下入蒜末炒香，炒干差不多金黄色就好了，把油和蒜用碗盛出；2. 剩下的1/3用压蒜器做成蒜泥，加入之前炸好的蒜里；3. 在蒜碗里再加入蚝油和剁碎的朝天椒搅拌均匀，蒜泥酱就做好了
步骤6/9 点击查看大图
一定要生的和熟的两种蒜混合才能出来香味
步骤7/9 点击查看大图
拿一缕粉丝盘在生蚝上，再浇上一勺做好的蒜泥酱。粉丝不要多，这个量刚刚好。太多了吸油吸水很容易撑，就吃不下更多美食啦
步骤8/9 点击查看大图
烤箱175度上下火提前预热，把烤盘放中层进去烤五分钟即可。每个烤箱脾气不一样，一定要盯住了，生蚝烤老了非常难吃。
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中间可以用筷子挑起一只看看，生的时候肉有点透明，熟的时候就没有透明感有点发白了，这时候就可以拿出来了。个头越大烤的时间适当延长几分钟。我这次买的个头比上次大，料放的也多，烤了大概7分钟

小贴士

1. 辅料粉丝宁少勿滥 2. 蒜泥酱一定要生熟两种蒜末混合，这是出香味的关键 3. 生蚝内部的肉原则上不用洗，个别脏的稍微冲一下，尽量保留原汁；瑶柱上下两端都要切断，吃的时候更爽更方便，一下就吸溜进去了。 4. 烤的火候很重要，宁可生一些，一分钟一分钟的加火儿。清蒸的话冷水下锅水开三分钟即可。过火肉就缩得没法儿吃了

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发布于 2020-04-04

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