鲜到掉眉毛的春日时令美味——草头圈子

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草头圈子色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

草头（苜蓿） 250克

、

熟猪大肠 100克

、

花生油 50克

、

白酒 10克

、

白糖 5克

、

盐 2克

、

生抽 15克

、

老抽 5克

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
步骤2/15 点击查看大图
草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干;苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
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姜蒜切末，葱切葱花备用。
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熟大肠切段备用。
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淀粉加水调个碗芡。
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用15毫升生抽，5毫升老抽加10克白糖调一个料汁。
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锅中适量油烧热将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。大火翻炒，草头一变色，就将白酒和盐撒进炒菜锅中，快速翻炒。
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将炒好的草头铺于盘中。
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锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。
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锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。加入料汁。
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加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。
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大肠圈入味后，加入碗芡。
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芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈。
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将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了。
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草头圈子，草有肉感肉有草香，肥而不腻，肠道更健康。

小贴士

这道菜可以说是红烧圈子和生煸草头的组合，因为大肠出来油脂太多，而草头又有着名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，堪称最佳组合。

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发布于 2020-04-04

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