卤汁豆腐脑
记得刚上班的时候,还没结婚,跟现在的老公以前的男盆友租住在吉祥村的民房里,村口就是西安秋林公司,每天早上上班的时候,在窗口买一杯卤汁豆腐脑,装在一次性塑料杯中插一根粗粗的吸管,边走边喝!后来结婚买房,离开了那个地方,就没再喝过,今天终于还原了当时的味道,它不是简单的一碗豆腐脑,而是一种情怀!
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步骤1/9
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150克黄豆用凉水浸泡6-8个小时
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步骤2/9
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用破壁机打碎功能(不加热)打三分钟,尽量细一点
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步骤3/9
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用滤布过滤一下豆浆(我因为我一个人操作,所以先放了一个滤网,不至于滤布掉下去)
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步骤4/9
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过滤好的豆浆
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步骤5/9
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过滤出来的渣子,用破壁机打出来的渣子比较细腻,普通料理机的就比较粗
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步骤6/9
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倒入一个厚一点的深锅里,我用的是高压锅,大火煮开,一定要在旁边看着,特别容易溢出来,煮开后换小火,用勺子不停的搅动以防粘锅,再煮15分钟!一定要用小火,不然它溢的速度绝对会大于你关火的速度
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步骤7/9
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煮开后的豆浆我称了一下还有900多克,倒出来一部分剩800克,在电饭锅中放入2克内酯用20克凉水化开,煮开的豆浆晾一分钟,90度左右的时候顺着锅边倒入,把沫子撇干净,盖上锅盖静止20分钟左右
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步骤8/9
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看,软嫩光滑的豆腐脑就好啦
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最后一步
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卤汁的具体做法:黄花菜和木耳提前泡好,锅内爆香葱姜蒜,倒入一大碗水,放入木耳和黄花菜,加盐,五香粉煮熟,最后勾芡出锅,调料我还加了蒜水,生抽,醋,辣椒油,香菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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