【零失败的硬菜】宫保鸡丁

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这又是一道因为老公爱吃而四处搜罗攻略、经历无数失败之后终于总结而成的超高成功率的菜谱，喜欢这道菜的小伙伴，请务必按这个方子尝试一下！说起来，我认识老公之后给他做的第一道菜就是宫保鸡丁，当我兴冲冲的买好黄瓜胡萝卜开始切丁，一抬头看到老公一脸懵的表情。 “这是什么菜？” “宫保鸡丁啊！” 然后经过一番沟通，才理解到不同地域的宫保鸡丁居然不像是同一道菜。在我家那边的餐厅里，宫保鸡丁是鸡丁加上黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒制的，而在他长大的环境中，宫保鸡丁的标准配菜应该是干辣椒与花生米。两种口味谁优谁劣就不做讨论啦！只是觉得这种地域差异挺有趣的～今天做的是地道的川味宫保鸡丁，主要参考的是王刚老师的菜谱。只要把握住重点，连我这个做菜看心情、成品看天意的灵魂厨师也能次次稳定的做出好吃的味道来！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉约250-300克

、

花生米约80-100克

、

干辣椒 6、7根

、

大葱或洋葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先腌制鸡肉：鸡腿肉去皮切1cm大小的小丁，加入适量盐、白胡椒粉、两大勺料酒和一勺生抽调味，再加入少许淀粉和食用油抓匀，腌制5分钟以上。腌制的重点是：1、盐要在此处放好，之后的碗汁里虽然会放酱油等，但不会再放盐了，鸡肉入味主要在这一步。2、一定要在最后加食用油抓匀，来封住淀粉层，不然下锅炒的时候容易炒的黏黏糊糊的，血的教训…
步骤2/8 点击查看大图
准备配菜：80-100g花生米，6、7根干辣椒掰段（根据口味酌情增减），大葱或洋葱切小丁。花生米可以用熟的，但试过几次之后觉得生花生米现炒的放进去更好吃，不会太硬，又很脆很香。之前买的白洋葱有点清甜，也很好吃，不过加到菜里会略甜口一些，不喜欢甜口的用大葱会更好一些。准备碗汁：料酒15g、生抽5g、老抽2g、醋2g、糖5g、胡椒粉一小勺、鸡精一小勺、淀粉1g。碗汁的重点是醋和糖的比例，调好可以尝尝，味道酸甜没有怪怪的就OK。
步骤3/8 点击查看大图
炒花生米：花生米入油锅小火慢慢炒香，倒出备用。
步骤4/8 点击查看大图
滑鸡肉：锅烧热烧到冒青烟，放油，不等油热快速加入鸡肉翻炒，炒制9成变色之后关火，余温继续翻炒一下，直到所有鸡肉变色，捞出备用。滑鸡肉的重中之重是温度，温度不够的话，鸡肉容易有腥味，而且口感不滑嫩。锅一定要热到冒青烟再加油，翻炒速度一定要快，如果鸡肉太多，不要一次全下进去，分两次炒，不然影响温度。
步骤5/8 点击查看大图
热锅加油炒底料，加入葱丁跟辣椒段，我还喜欢加一小半勺豆瓣酱，感觉口味更复合，不要加多了。
步骤6/8 点击查看大图
炒香后倒入鸡肉，然后加入碗汁稍稍翻炒。
步骤7/8 点击查看大图
加入炒好的花生米。最后点一点明油，就是少量加一些食用油，让颜色更油量好看，有辣椒油的用辣椒油更好，不想加的这一步不加也影响不大。
最后一步点击查看大图
这个量是两人份的盖浇饭的量，可以按比例酌情增减。

小贴士

再次提示重点： 1.鸡肉要在腌制时加盐，用了淀粉后要用油封住。 2、碗汁必须提前调好，这道菜炒制速度要快，不调碗汁来不及。 3、滑鸡肉火候要足，务必耐心等到锅热后再下油滑鸡肉，不然非常影响成品。 4、干辣椒不能被替代，不能吃辣可以少加，但不要不加，这个菜靠的就是干辣椒的糊辣与碗汁的酸甜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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