可可巧克力贝果

浏览 50988 · 收藏 382

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎这次用的直接法，简单快捷，放了10克黄油，自律的宝贝可以选择不放油，做出了图片中的五个黑胖子，每个贝果面团78克，加了5克巧克力豆夹馅，大概83克一个 ◎用料品牌写在了文末小贴士

食材清单加入采购清单

10~30分钟

高筋面粉 215克

、

可可粉 10克

、

水 140克

、

细砂糖 10克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 10克

、

耐高温巧克力豆 25克

、

水（糖水） 1000克

、

糖（糖水） 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
3克酵母溶解到140克水中，和215克高筋面粉、10克可可粉、10克细砂糖放入厨师机和面（就是面团除黄油和盐以外的所有材料）
步骤2/15 点击查看大图
面团上劲后加入3克盐和10克室温软化的黄油继续揉面至完全拓展（不出膜也可以）
步骤3/15 点击查看大图
将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重390克，分割成每个78克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包
步骤4/15 点击查看大图
取一个面团擀开
步骤5/15 点击查看大图
翻面再擀，一侧压薄，另一侧1/4处平铺耐高温巧克力豆
步骤6/15 点击查看大图
从右向左卷起
步骤7/15 点击查看大图
收口收紧后，将一头擀开压薄
步骤8/15 点击查看大图
结成圆环，收口捏紧朝下放入油纸（垫油纸是为了煮糖水时候方便拿取）
步骤9/15 点击查看大图
同样操作剩余面团，全部垫上油纸，32℃潮湿发酵半小时
步骤10/15 点击查看大图
发酵完成后，1.5-2倍大
步骤11/15 点击查看大图
60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）
步骤12/15 点击查看大图
快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）
步骤13/15 点击查看大图
沥干水分后放回烤盘，放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（因为是可可的本身有颜色，我没注意上不上色，20分钟到了就取出来了）
步骤14/15 点击查看大图
晾凉之后再切开，一定要冷却到室温后
最后一步点击查看大图
好可爱的黑胖子

小贴士

这个方子主要原材料⥥ 高筋面粉：昭和霓虹可可粉：法芙娜巧克力豆：法芙娜耐高温巧克力豆不同面粉吸水性不同，不同烤箱脾气也不同，可以灵活掌握巧克力豆要用耐高温烘烤的，不然容易化烤盘我用的三能28*28cm的不沾方形烤盘，一定要用不沾的烤盘呀！！！贝果可以常温或者密封冷冻保存，冷冻的话大概一个月，吃之前拿出来回温喷水烤5分钟即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

换个做法