惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo
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超爱la Jolla这个位于洛杉矶南边的小镇, 不仅可以看到海豹晒太阳,有很多徒步路线,还能吃到很多正宗的意大利美食,其中一家意大利餐厅的duck sugo orecchiette太惊艳了,完全炖烂的鸭肉丝和丰富的酱汁包裹着homemade的猫耳朵意面,太满足了。这是我第一次吃鸭肉酱做的意面,回来就想着做出菜谱,把这道惊艳而不太为人所知的美食让更多的人可以品尝到。 查了很多资料,才知道这是意大利威尼托大区的一道传统菜肴,因为这个地区不是那么喜欢纯番茄酱的口味,而喜欢肉和番茄在一起调味,威尼斯鸭肉酱选用的是鸭腿,有的还加入鸭肝,并配以本地的月桂叶(香叶)和新鲜的鼠尾草经过长时间和配菜的炖煮,充满肉汁和香料的芬芳。一般配bigoli(一种荞麦制作的长而粗的意大利面),不过我觉得小贝壳面更能包裹酱汁更好吃。 这款菜谱需要花费三个小时以上,但是操作其实极为简单,配菜也并不复杂,可能对于国内的朋友新鲜的鼠尾草是比较难买到的,那就用干的吧。但喜欢意餐的朋友真的值得一试,而且做一次吃不完的酱汁还可以冷冻保存三个月,下次吃加热即可。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
鸭腿/鸭胸
四个
、
西红柿
1个
、
芹菜
50g
、
香菜
50g
、
胡萝卜
50g
、
香菇/牛肝菌
50g
、
洋葱
100g
、
蒜籽
2瓣
、
新鲜鼠尾草sage(干的也行)
10g
、
新鲜牛至oregano(干的也行)
10g
、
香叶
1片
、
盐
适量
、
黑胡椒粉
少许
、
意大利干红葡萄酒/白葡萄酒
240ml
、
鸡汤/鸭汤/骨头汤都可
240ml
、
帕玛森干酪
少许
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
这是食材,漏拍了香菜和香菇,芹菜可以用西芹,中式芹菜也没问题,香菇可以用新鲜的或者干的都可以,干的更香。
-
步骤2/19
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除了香叶以外所有材料都切丁,我是用食品加工器打的,所以都比较碎。
-
步骤3/19
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四个鸭腿放盐和黑胡椒粒,这够一家三口吃二顿的,想只做一餐的全部材料减半,因为鸭肉酱可以冷冻保存所以我一次都是四个鸭腿的,这样下次吃直接煮意面,加热鸭肉酱十分钟就搞定了。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-04-04
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