惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo
超爱la Jolla这个位于洛杉矶南边的小镇, 不仅可以看到海豹晒太阳,有很多徒步路线,还能吃到很多正宗的意大利美食,其中一家意大利餐厅的duck sugo orecchiette太惊艳了,完全炖烂的鸭肉丝和丰富的酱汁包裹着homemade的猫耳朵意面,太满足了。这是我第一次吃鸭肉酱做的意面,回来就想着做出菜谱,把这道惊艳而不太为人所知的美食让更多的人可以品尝到。 查了很多资料,才知道这是意大利威尼托大区的一道传统菜肴,因为这个地区不是那么喜欢纯番茄酱的口味,而喜欢肉和番茄在一起调味,威尼斯鸭肉酱选用的是鸭腿,有的还加入鸭肝,并配以本地的月桂叶(香叶)和新鲜的鼠尾草经过长时间和配菜的炖煮,充满肉汁和香料的芬芳。一般配bigoli(一种荞麦制作的长而粗的意大利面),不过我觉得小贝壳面更能包裹酱汁更好吃。 这款菜谱需要花费三个小时以上,但是操作其实极为简单,配菜也并不复杂,可能对于国内的朋友新鲜的鼠尾草是比较难买到的,那就用干的吧。但喜欢意餐的朋友真的值得一试,而且做一次吃不完的酱汁还可以冷冻保存三个月,下次吃加热即可。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
这是食材,漏拍了香菜和香菇,芹菜可以用西芹,中式芹菜也没问题,香菇可以用新鲜的或者干的都可以,干的更香。
-
步骤2/19
点击查看大图
除了香叶以外所有材料都切丁,我是用食品加工器打的,所以都比较碎。
-
步骤3/19
点击查看大图
四个鸭腿放盐和黑胡椒粒,这够一家三口吃二顿的,想只做一餐的全部材料减半,因为鸭肉酱可以冷冻保存所以我一次都是四个鸭腿的,这样下次吃直接煮意面,加热鸭肉酱十分钟就搞定了。
-
步骤4/19
点击查看大图
在锅内放一点点油即可,因为鸭子本身就会出很多油,用小火慢慢煎,煎到油脂出来,每个部位都煎到哦!
-
步骤5/19
点击查看大图
煎至皮变薄呈金黄色,肉变色,夹出来。
-
步骤6/19
点击查看大图
煎鸭腿的油用来炒配菜,把刚刚打碎的除西红柿以外的配菜和香叶都放入锅里炒软,大约要七分钟左右
-
步骤7/19
点击查看大图
然后放入红葡萄酒
-
步骤8/19
点击查看大图
放入西红柿翻炒均匀
-
步骤9/19
点击查看大图
倒入高汤
-
步骤10/19
点击查看大图
我是换到了铸铁锅里,你们可以换到一个汤锅,放入鸭腿,盖好盖子,小火炖二个小时左右。汤量就是刚盖过鸭腿即可。放入少许盐调味,现在盐不用多,最后酱汁收浓了,再调一次味。
-
步骤11/19
点击查看大图
炖到鸭肉还在骨头上但摇一摇就要掉下来一样即可,过程中注意看火哦,铸铁锅因为水分蒸发的很少所以我一般不用看火,但普通汤锅一定要注意,宁可之前水量大一点。把鸭腿取出,凉一点就去除鸭皮和骨头
-
步骤12/19
点击查看大图
把鸭肉切碎,我是把鸭肉放一密封袋里直接用肉锤敲的,这样鸭肉就变成一丝丝的了。放入酱汁中伴匀,这时看看酱汁的浓稠程度,
-
步骤13/19
点击查看大图
像这样略带有汤汁即可,不可太多水,如果这时汤多就再煮一下把汁收浓,然后开始放盐和黑胡椒粉调味。如果汤少了可以再加高汤煮开即可。
-
步骤14/19
点击查看大图
逛超市时看到这个五彩的小贝壳面太漂亮,立马买上,用来搭配这个鸭肉酱真是极好的。没有贝壳面也可以搭配宽意面或者普通意面也可以。
-
步骤15/19
点击查看大图
汤锅煮水里面放盐和少许橄榄油,每种意面都有不同的烹饪时间,最好遵循这个时间,这样煮出来的意面口感正好。不过这个正好对于国人来说可能会觉得偏硬,就会继续煮软,但意面真的偏硬一点的好吃。毕竟不是挂面。
-
步骤16/19
点击查看大图
煮好的意面放凉水过一遍,是不是颜色很美。
-
步骤17/19
点击查看大图
舀一勺鸭肉酱拌匀
-
步骤18/19
点击查看大图
上面再刨一些帕玛森干酪,完全是意大利餐厅水准,有点装逼的嫌疑,没有干酪直接用瓶装的帕玛森芝士也一样。我是喜欢多芝士的,
-
最后一步
点击查看大图
在家里能吃到正宗意大利餐厅水准的,我儿子说太幸福了。
鸭肉属于红肉所以用红葡萄酒更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
鸭肉酱意面duck的其他做法
鸭肉酱意面duck的相关分类
鸭肉酱意面duck的相关推荐
-
蜜汁鸡翅
9287452人看过 -
羊肉烩面
604945人看过 -
茭白炒肉丝#春天肉菜这样吃#
1251892人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 冬瓜蒸鸡腿肉
172338人看过 -
#本周热榜#香菜爱好者的福音~生拌青椒香菜
41133人看过 -
羊肉手抓饭
18917人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#冬瓜酿虾滑
156590人看过 -
姜丝鸭肉#单挑夏天#
208066人看过 -
双豆红枣豆浆
7649人看过 -
自贡仔姜青蛙
243466人看过 -
#就是红烧吃不腻!#红烧茄子
6609539人看过 -
#黄河路美食#罗宋汤
154044人看过