丝滑巧克力慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕与夏天更配哦，我觉得我家小妞有可能是巧克力控，冰激凌，蛋糕，面包都喜欢巧克力味或者是可可味，一看见它们眼睛都直了的程度。蛋糕底用的是戚风蛋糕坯，所以戚风的松软和慕斯的丝滑口感吻合，巧克力的纯度是50％+。我用的慕斯模具是可调节直径的，不用把蛋糕片切小。如果你用不能调节的普通慕斯圈或戚风蛋糕模具，所有用量都需要调整，适量减少，蛋糕片也要切小一圈。表面的一圈裱花怎么能很圆？裱花之前先用慕斯圈或圆形切模在蛋糕表面轻轻出一个圆形痕迹，你说能不圆吗，哈哈。

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1小时以上

六寸戚风(或海绵)蛋糕坯一个

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慕斯糊:

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黑巧克力 200克

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细砂糖 40克

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牛奶 60克

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吉利丁片 1.5片

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淡奶油 360克

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表面装饰:

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淡奶油 50克

、

细砂糖 4克

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巧克力薄脆皮适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
慕斯圈底部用厚锡纸包围贴合，防止慕斯糊露出，放在一个平盘上。蛋糕切三片，一片先铺底，要与模具周围有一点距离，这样才能被慕斯糊完全包裹，要不然就变成了裸蛋糕。
步骤2/18 点击查看大图
巧克力、牛奶和砂糖称一起
步骤3/18 点击查看大图
隔热水融化
步骤4/18 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软
步骤5/18 点击查看大图
捞出吉利丁片，控一下水分，放入巧克力糊中，使其融化，备用
步骤6/18 点击查看大图
加了吉利丁片的巧克力糊
步骤7/18 点击查看大图
称好的淡奶油
步骤8/18 点击查看大图
淡奶油打发，六分发，微微出现纹路的状态
步骤9/18 点击查看大图
取少量淡奶油与巧克力糊混合均匀，注意这时的巧克力糊不能是热的
步骤10/18 点击查看大图
剩余奶油都混合一起
步骤11/18 点击查看大图
混合好的状态
步骤12/18 点击查看大图
然后取三分之一慕斯糊倒入刚才的蛋糕片上，放入冷冻室五分钟，再放第二片蛋糕片，倒入第二个三分之一慕斯糊，继续放冷冻室五分钟，取出，放第三片蛋糕和剩下的慕斯糊，表面基本平整，放入冰箱冷藏8小时以上。
步骤13/18 点击查看大图
冷藏好的慕斯，取掉锡纸，用吹风机围着慕斯圈外围加热，一次不要时间长，试探着，直到能轻松脱模。
步骤14/18 点击查看大图
然后打发奶油到九分发，干性发泡状态，装入裱花袋，我用的是六齿花嘴，挤出一圈贝壳花。剩一点抹在中间，撒上脆皮即可放冰箱冷藏再吃，也可以马上吃。
步骤15/18 点击查看大图
如果有慕斯围边和丝带就更好了，完美，外面买不到的自制高大上生日蛋糕，做为零食蛋糕也是相当出众了。
步骤16/18 点击查看大图
我的慕斯圈里面有刻度，所以每一层的慕斯糊比较等量
步骤17/18 点击查看大图
美图
最后一步点击查看大图
来，吃一口。