卤鸭脖的做法

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卤鸭脖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭脖 6根

、

鸡爪 4个

、

干辣椒 3个

、

花椒一小把

、

麻椒 1小把

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

小茴香 1小把

、

香叶 3片

、

姜 2片

、

大葱 1根

、

水适量

、

料酒，生抽，蚝油，糖，盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭脖和鸡爪解冻
步骤2/8 点击查看大图
鸭脖一分为二，和鸡爪加入冷水中，放入去腥三件套（葱，姜和料酒），开锅煮3分钟左右，撇去浮末。
步骤3/8 点击查看大图
焯水的鸭脖冷水洗净备用
步骤4/8 点击查看大图
准备基本调味料：葱、姜、干辣椒、麻椒、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香和火锅底料。辣椒和火锅底料可以根据自己的口味改变用量，我家有不能吃辣的，所以放的比较少。
步骤5/8 点击查看大图
锅内放入少许油，将上述调料炒香，然后加入清水。
步骤6/8 点击查看大图
水中加入生抽、黄豆酱油、蚝油、糖和盐，进行调味和上色。水开后加入鸭脖，中火煮40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
将鸭脖取出晾凉，肉收缩会变得更筋道。
最后一步点击查看大图
将晾凉的鸭脖再放回锅内，在卤汁内放置一晚，便于入味

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-04-03

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