青团
这次的青团做了两种馅,一种是咸蛋黄肉松馅,另一种是椰丝黑芝麻花生馅(这个结合了湛江这边的田艾的做法) 我研究了一下,青团和田艾的区别大致上在于皮用料不同,青团用的是新鲜的艾叶,田艾一般都是用艾棉。 至于馅方面,每个地区都有每个地区的特色,你喜欢吃什么馅就包什么馅 以后有机会再跟大家分享一下田艾的做法
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步骤1/21
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小火不停的翻炒花生,千万别心急开大火,很容易糊,黑芝麻也是这样炒的
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步骤2/21
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炒到这种程度就差不多了,可以关火勺到盆子里了,记得盖上盖子,不然等下不脆了
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步骤3/21
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晾凉的花生搓掉皮后把皮吹掉,悠着点儿,吹一会休息一会,不然会跟我一样吹到最后脑袋缺氧,头昏眼花
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步骤4/21
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把去皮的花生装进厚袋子里,用擀面杖擀碎,袋子事先洗干净晾干的,不能有水,试过用保鲜袋装,没两下就破了,所以一定要找个厚点的
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步骤5/21
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擀成这样就可以了,个人不喜欢太碎的,如果想碎点就继续擀。黑芝麻也是这样炒,炒完晾凉了用研磨机磨碎,忘记拍照了
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步骤6/21
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炒椰丝要一双筷子辅助,不停干炒到出椰香味,椰丝有点干干的样子就可以了
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步骤7/21
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花生碎,黑芝麻粉,椰丝,白糖混合均匀备用
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步骤8/21
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冬瓜糖剪成一粒粒的,等下每个椰丝田艾里包一粒
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步骤9/21
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咸蛋敲破后取出蛋黄,用清水洗净上面的蛋白,放入蒸锅内蒸熟后用碾碎
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步骤10/21
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锅里放点油,倒入蛋黄,炒至起小泡后关火
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步骤11/21
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加入红豆沙和肉松,豆沙可以让馅变得更有层次感,口感更好
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步骤12/21
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再加入沙拉酱,搅拌均匀
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步骤13/21
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大概这样就可以了
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步骤14/21
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艾叶摘下嫩叶,用清水浸泡一下再洗,洗到水不再变脏为止,放入锅里加入清水和盐煮开后把水倒掉,重新加入清水煮开,小火煮15分钟后晾凉
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步骤15/21
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把晾凉的艾草水加入榨汁机中,水和艾草加起来1120ml,榨成艾草汁
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步骤16/21
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把艾草汁煮沸,加入白糖(红糖)
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步骤17/21
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趁热把艾草糊加入混合好的粉中(粘米粉和糯米粉混合),太烫了,用筷子拌一下
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步骤18/21
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稍微凉点就可以开始和面,和成这样就可以了
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步骤19/21
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35g皮,20g肉松馅55g皮,大概60g椰丝馅用虎口不停收口,拇指按压馅料
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步骤20/21
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油纸垫底,大火烧开水再放进去小火蒸15分钟
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最后一步
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趁热在表面刷一层薄薄的熟油,晾凉就可以装进保鲜袋放进冰箱了,想吃就蒸热一下
1、肉松的做法我之前已经发过了,大家可以回头看看
2、红豆沙馅的做法跟我之前发的那个绿豆糕的做法一样,就少了后面的做造型的步骤而已
3、红豆沙可以换成绿豆沙,因为红豆沙已经加糖了,所以后面混合蛋黄肉松时我就不再加了
4、花生和芝麻炒完后记得盖盖子,防止回潮,如果你炒完后不想盛出来,要留在锅里,记得还要再不停炒多10分钟左右,不然锅底太烫,会把底部花生烧糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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