秘制碌鸭
"碌"是广州话,就是不停翻动的意思,这道菜制作的关键是在煎制时要不停的翻动鸭件,让它表皮快速熟透,封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去,防止成菜产生油腻感。 广东有很多的大小餐厅及家庭都会制作,但各有不同。还是觉得自家做的更好
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步骤1/12
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鸭子从肚子下开小口,去除内脏、洗净,为方便操作,去头、脖子、爪子、翅膀,鸭尾去除不要!锅烧热下少许油
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步骤2/12
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油热后放入整只鸭子,中小火慢慢煎(碌)翻面
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步骤3/12
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煎至两面金黄
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步骤4/12
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此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
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步骤5/12
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放入姜片、蒜头、八角炒香,最好去除多余的油
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步骤6/12
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小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮(果皮)
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步骤7/12
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加入开水约至鸭子的一半,大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟,视鸭子的质量而定
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步骤8/12
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用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
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步骤9/12
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大火收汁,待汁浓郁,留约一大碗汁备用
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步骤10/12
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将鸭盛入盘中放凉
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步骤11/12
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将鸭斩件(块)上碟
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最后一步
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将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮,淋上鸭件上!上菜!酱香浓郁!口齿留香!回味无穷♾
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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