麻薯面包(木薯粉版,不用预拌粉哦)
作为一个看到面包走不动道的人,对这种Q弹Q弹的小面包更是没有抵抗力啊。 这个面包做起来比较简单,也不需要占用太多碗盆,最后做完收拾整理也不麻烦。 第一次做建议就按照这个用量,先试一次,了解一下面糊什么状态正好,鸡蛋用多少等等。成功之后再按倍数乘做多一点,这个用量正好可以做一盘。
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步骤1/16
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原料集合,油用黄油或者植物油都可以
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步骤2/16
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糖,盐,牛奶,油(喜欢甜的就可以稍多加点糖,20克的糖最后做出来的甜味就很淡)倒入锅中,小火加热,并不断搅拌插一条血泪史:如果用的是那种带涂层的不粘锅,最好不要用打蛋器搅拌,我第一次做的时候,就用打蛋器,结果锅的涂层被我划掉了一道
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步骤3/16
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搅拌至冒小泡即可,加入高筋粉
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步骤4/16
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快速搅拌,至没有干粉,关火
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步骤5/16
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立即加入木薯淀粉,搅拌,大概两三分钟,搅成面团状后,取出,放到小盆里,再搅拌几下,最后面团是不粘手的状态即可
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步骤6/16
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将鸡蛋打散,分多次加入打散的蛋液,大概三四次吧,每次加完之后,一定要搅拌均匀之后,再加一个鸡蛋可能不够,也可能用不完,这个是要看面团的状态,也要看鸡蛋。所以需要自己掌握一下。
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步骤7/16
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这种状态的就很合适,提起来很容易,没有太大的阻力。面糊可以在刮刀上停留一段时间,不会一直向下流。这一步骤不太好掌握。多做几次之后,就会找到一个合适的状态。
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步骤8/16
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这个面糊就有一点稀,挤到烤盘里一会就会流成一滩
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步骤9/16
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这个状态因为蛋液有点少,所以有一点干。面糊千万不能太干了,不要觉得再打一个鸡蛋也用不了多少就不舍得放,最后导致面糊干,烤出来的面包也不好看,里面的气孔也不是很好。
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步骤10/16
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装入裱花袋,挤面糊的时候,挤高一点,这样最后的面包也会更好看烤箱预热180℃180℃,烤25分钟左右,要看面糊的大小,如果拿出来不回缩就是烤好了,回缩的话再烤几分钟
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步骤11/16
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放一张成品图吧,我按照这个方子做,第一次就做成这样子啦。表面裂纹很好看,就是恐龙蛋的样子呀,形状也是圆圆的超Q。
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步骤12/16
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这是里面的气孔,也很好
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步骤13/16
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这个是一个翻车的抹茶的成品,面糊有点干,所以那个小尖尖在烤的没有下去,最后形状像蛋白糖似的。春暖花已开,虽然现在不能像以前一样随意出去感受春天,但是在家里做一抹绿色的小点心,也算是感受春天吧
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步骤14/16
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这个是面糊稀了的那次的成品。会比抹茶的软一点,但还是没有成功的软。
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步骤15/16
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这个里面就有点厚,吃着就没有那么软,嚼着稍有些费牙口
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最后一步
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祝你一次成功呦
1、木薯淀粉一定要在关火之后立即加进去哦,凉了之后再加就容易失败。
2、加蛋液的时候,一定别不舍得再另打一个,也不要觉得就剩一点了就都用了吧,然后导致面糊稍干或稍稀,之后烤出来的面包形状不好看,表面没有裂纹,里面气孔也不好。
3、我做的时候,对于我来说最难掌握的就是面糊的状态,可以一次少做点,多试几次,找找感觉就好了。
4、热的时候吃更好吃,但是凉了之后也是软软QQ的。如果想吃热的,可以放在微波炉或者烤箱里再热一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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