蛋黄酥这样做才能咸香酥脆,蛋黄酥的制作方法
大家好,我是凡慕来,为您的生活添精彩,今天为大家分享一种咸香酥脆的美食-蛋黄酥的制作方法。
-
步骤1/22
点击查看大图
所需食材:用量见上表。油皮:面粉 玉米油 白糖 清水油酥:低筋面粉,黄油;馅料:红豆沙 咸蛋黄(适量白酒,去除咸蛋黄腥味)。装饰:鸡蛋液 黑芝麻。
-
步骤2/22
点击查看大图
将玉米油,糖,清水,倒入碗里,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟备用。
-
步骤3/22
点击查看大图
咸蛋黄中加入适量白酒,去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。
-
步骤4/22
点击查看大图
把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。(时间不要过长,烤出油来即可)
-
步骤5/22
点击查看大图
黄油倒入另一个碗中,用黄油和面,做油酥,揉好的油酥面团备用。(我感觉先把黄油融化之后再和面比较好)
-
步骤6/22
点击查看大图
操作台上撒上点干面粉,把豆沙倒出来,搓成长条,然后分成20个均匀的小剂子,揉成球,做成豆沙团。
-
步骤7/22
点击查看大图
烤箱里拿出烤好的咸蛋黄,用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球。
-
步骤8/22
点击查看大图
把醒好的油皮面团揉成条,切成20等份小剂子,团成小圆球备用;
-
步骤9/22
点击查看大图
同样把醒好的油酥面团揉成条,切成20等份小剂子,团成小圆球备用;
-
步骤10/22
点击查看大图
把油皮球擀成圆片,把油酥球包裹在里面,像包包子那样包好,然后再团成圆球收口朝下。
-
步骤11/22
点击查看大图
做好的面球压平,擀成牛舌状,从底部向上卷成面卷儿。
-
步骤12/22
点击查看大图
做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。
-
步骤13/22
点击查看大图
做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟。
-
步骤14/22
点击查看大图
醒好的面卷中间往下压,两端向上翘,中间捏在一起,然后压成圆片,擀成面片(类似于包子皮)。
-
步骤15/22
点击查看大图
拿起面片,中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团,像包包子一样包起来,收口朝下,翻过来,像团馒头一样团圆(一定要团圆,团平,不要歪,不要偏,这个决定做出来的蛋黄酥是否美观)
-
步骤16/22
点击查看大图
烤箱180度预热10分钟。做好的蛋黄酥球,均匀的摆入烤盘,表面刷上一层蛋黄液(抹得越大面积,越均匀越好看,这就是表面金黄,金灿灿的引人食欲的最关键的地方)。
-
步骤17/22
点击查看大图
刷完蛋黄液的蛋黄酥球,表面撒上黑芝麻点缀(撒均匀,8-10粒即可,这是画龙点睛之笔,撒多了,扎堆了,容易糊,不好看了,让表面均匀分布几粒黑芝麻才好看)。
-
步骤18/22
点击查看大图
放入预热好的烤箱,180度烤制30分钟(时间快到的时候注意闻芝麻是否烤糊,蛋黄液是否已经烤至金黄,适可而止,千万不能烤过火)
-
步骤19/22
点击查看大图
可以出炉了,香气袭人,金灿灿的蛋黄酥烤好了,我已经控制不住嘴里的口水了,哈哈,还不能急,小心烫。
-
步骤20/22
点击查看大图
交作业了,出炉的蛋黄酥,表面金黄,点缀的黑芝麻仿佛在向你招手,如果不怕烫嘴的话就开吃吧,哈哈哈!
-
步骤21/22
点击查看大图
掰开看一下,表皮太酥了
-
最后一步
点击查看大图
咸蛋黄的咸香,豆沙的甜,外皮的酥脆,融合在一起,真是一种美妙的感觉,实在是太好吃了!
综合测评:外观方面打80分,不足的地方,团面球的时候,个别的团的不正,大小不是太均匀(因为是自己吃,没有太精确重量。)刷的蛋黄液有点少,要尽可能大面积的刷蛋黄液,再者就是黑芝麻撒的有点多,扎堆了,不好看了,总体来说 来算合格,朋友们你们怎么看呢?
掰开一个看一下,太酥了,一捏酥掉渣,咬上一口,咸蛋黄的咸香,豆沙的甜,表层面皮的酥脆,融合在一起,这个味道实在是好极了,太美妙了!
重点说明:
蛋黄酥的好不好吃,重要的在于原材料,一定要选上好的鸭蛋黄,一吃留言的哪种新鲜的咸蛋黄,千万不要选市面上专门供工厂制作蛋黄酥的廉价原料(那样的原料成本低于1元肯定不是好咸鸭蛋的蛋黄);再一个就是红豆沙,如果有条件可以自己熬制,我会在以后的内容里与大家分享如何熬制红豆沙,市面上买的红豆沙,有的有异味,有的口感不好,直接影响整个蛋黄酥的口感。
用时3个多小时制作,3个多小时拍摄,6个多小时剪辑编辑,原创不易,期待朋友们的关注,留言,评论,点赞,分享转发。
凡慕来,为您的生活添精彩!美食烘焙领域创作者,持续为您带来烘焙美食相关的知识!
祝愿大家天天开心,好运常伴!
另外还有个问题跟大家谈讨:这是我烤咸蛋黄的时候,冒出了很多沫,是咸蛋黄不好还是什么原因,期待着朋友们的帮忙解答谢谢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
蛋黄酥的相关分类
蛋黄酥的相关推荐
-
意式提拉米苏|教你一个懒人版!还能拿去表白!
82760人看过 -
烤箱美食~层层酥脆懒人版紫薯酥皮蛋挞
47050人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37167299人看过 -
江苏/发面小笼包
170308人看过 -
月饼馅里的咸蛋黄怎样处理制作
40200人看过 -
猪油制作
132672人看过 -
清香粉糯:排骨蒸芋头
78166人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#奶油小泡芙
256049人看过 -
玉米排骨汤清甜营养又健康,做法还很简单
166007人看过 -
豆沙面包
372697人看过 -
自制健康珍珠奶茶
97395人看过 -
自制广式低糖豆沙蛋黄月饼
259593人看过