蛋黄酥这样做才能咸香酥脆，蛋黄酥的制作方法

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大家好，我是凡慕来，为您的生活添精彩，今天为大家分享一种咸香酥脆的美食-蛋黄酥的制作方法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

做油皮所需面粉 200g

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做油皮所需玉米油 70g

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白糖 20g

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清水 82g

、

做油酥所需低筋面粉 140g

、

黄油 70g

、

红豆沙 400g

、

鸡蛋液 2个

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黑芝麻少许

、

咸蛋黄 20个

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
所需食材：用量见上表。油皮：面粉玉米油白糖清水油酥：低筋面粉，黄油；馅料：红豆沙咸蛋黄（适量白酒，去除咸蛋黄腥味）。装饰：鸡蛋液黑芝麻。
步骤2/22 点击查看大图
将玉米油，糖，清水，倒入碗里，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟备用。
步骤3/22 点击查看大图
咸蛋黄中加入适量白酒，去除咸蛋黄腥味。把浸过酒的蛋黄放在烤盘上。
步骤4/22 点击查看大图
把烤盘上的咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。（时间不要过长，烤出油来即可）
步骤5/22 点击查看大图
黄油倒入另一个碗中，用黄油和面，做油酥，揉好的油酥面团备用。（我感觉先把黄油融化之后再和面比较好）
步骤6/22 点击查看大图
操作台上撒上点干面粉，把豆沙倒出来，搓成长条，然后分成20个均匀的小剂子，揉成球，做成豆沙团。
步骤7/22 点击查看大图
烤箱里拿出烤好的咸蛋黄，用豆沙团包裹住咸蛋黄做成馅料球。
步骤8/22 点击查看大图
把醒好的油皮面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；
步骤9/22 点击查看大图
同样把醒好的油酥面团揉成条，切成20等份小剂子，团成小圆球备用；
步骤10/22 点击查看大图
把油皮球擀成圆片，把油酥球包裹在里面，像包包子那样包好，然后再团成圆球收口朝下。
步骤11/22 点击查看大图
做好的面球压平，擀成牛舌状，从底部向上卷成面卷儿。
步骤12/22 点击查看大图
做好的面卷再一次从下往上擀成牛舌状再卷起来。
步骤13/22 点击查看大图
做好的面卷盖上保鲜膜醒30分钟。
步骤14/22 点击查看大图
醒好的面卷中间往下压，两端向上翘，中间捏在一起，然后压成圆片，擀成面片（类似于包子皮）。
步骤15/22 点击查看大图
拿起面片，中间加上裹住咸蛋黄的豆沙团，像包包子一样包起来，收口朝下，翻过来，像团馒头一样团圆（一定要团圆，团平，不要歪，不要偏，这个决定做出来的蛋黄酥是否美观）
步骤16/22 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟。做好的蛋黄酥球，均匀的摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液（抹得越大面积，越均匀越好看，这就是表面金黄，金灿灿的引人食欲的最关键的地方）。
步骤17/22 点击查看大图
刷完蛋黄液的蛋黄酥球，表面撒上黑芝麻点缀（撒均匀，8-10粒即可，这是画龙点睛之笔，撒多了，扎堆了，容易糊，不好看了，让表面均匀分布几粒黑芝麻才好看）。
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烤制30分钟（时间快到的时候注意闻芝麻是否烤糊，蛋黄液是否已经烤至金黄，适可而止，千万不能烤过火）
步骤19/22 点击查看大图
可以出炉了，香气袭人，金灿灿的蛋黄酥烤好了，我已经控制不住嘴里的口水了，哈哈，还不能急，小心烫。
步骤20/22 点击查看大图
交作业了，出炉的蛋黄酥，表面金黄，点缀的黑芝麻仿佛在向你招手，如果不怕烫嘴的话就开吃吧，哈哈哈！
步骤21/22 点击查看大图
掰开看一下，表皮太酥了
最后一步点击查看大图
咸蛋黄的咸香，豆沙的甜，外皮的酥脆，融合在一起，真是一种美妙的感觉，实在是太好吃了！

小贴士

综合测评：外观方面打80分，不足的地方，团面球的时候，个别的团的不正，大小不是太均匀（因为是自己吃，没有太精确重量。）刷的蛋黄液有点少，要尽可能大面积的刷蛋黄液，再者就是黑芝麻撒的有点多，扎堆了，不好看了，总体来说来算合格，朋友们你们怎么看呢？掰开一个看一下，太酥了，一捏酥掉渣，咬上一口，咸蛋黄的咸香，豆沙的甜，表层面皮的酥脆，融合在一起，这个味道实在是好极了，太美妙了！重点说明：蛋黄酥的好不好吃，重要的在于原材料，一定要选上好的鸭蛋黄，一吃留言的哪种新鲜的咸蛋黄，千万不要选市面上专门供工厂制作蛋黄酥的廉价原料（那样的原料成本低于1元肯定不是好咸鸭蛋的蛋黄）；再一个就是红豆沙，如果有条件可以自己熬制，我会在以后的内容里与大家分享如何熬制红豆沙，市面上买的红豆沙，有的有异味，有的口感不好，直接影响整个蛋黄酥的口感。用时3个多小时制作，3个多小时拍摄，6个多小时剪辑编辑，原创不易，期待朋友们的关注，留言，评论，点赞，分享转发。凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者，持续为您带来烘焙美食相关的知识！祝愿大家天天开心，好运常伴！另外还有个问题跟大家谈讨：这是我烤咸蛋黄的时候，冒出了很多沫，是咸蛋黄不好还是什么原因，期待着朋友们的帮忙解答谢谢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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