海绵蛋糕

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八寸，全蛋法

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 120g

、

细砂糖 100g

、

牛奶 40g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
四个常温鸡蛋放入无水无油且足够大的容器中
步骤2/14 点击查看大图
40g牛奶和40g黄油放在一起，放入微波炉高火30秒融化黄油，备用
步骤3/14 点击查看大图
8寸模具底部和四周都抹一层黄油，再贴上油纸。这里的黄油是配方分量外的，油纸的高度不要太高否则放不进烤箱
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋中加入全部白砂糖，手动搅匀将盛全蛋液的盆放入盛有50度水的容器中，待蛋液温度达到40度，用手触摸接近体温时开始打发
步骤5/14 点击查看大图
打发至提起打蛋器画八字纹路不易消失，立一根牙签不倒的状态
步骤6/14 点击查看大图
一次性筛入全部面粉，面粉要均匀的散布在打发的蛋液表面，不要筛在同一个地方，否则容易消泡且不易搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
翻拌至没有干粉推荐一个快速翻拌的方法：将盆看成一个时钟，右手拿刮刀，左手扶盆。将刮刀从1的位置入，贴着盆底划到7的位置出，右手运动的同时左手从8的位置逆时针转动盆到6的位置，重复这个动作几次就能完全翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
融化的黄油牛奶搅拌融合，倒入蛋糕糊中
步骤9/14 点击查看大图
再次翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入铺好油纸的模具，再震两下消除大气泡
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟
步骤12/14 点击查看大图
上色及时加盖锡纸
步骤13/14 点击查看大图
出炉后震两下，倒扣晾凉
最后一步点击查看大图
脱模