蒜蓉粉丝花甲肉❤好吃到捞渣渣の低脂快手菜
在商超买的纯花甲肉,本人试过炒制,效果不佳,从粉丝扇贝中获取灵感,也看到食谱里有小伙伴这样做,遂尝试,经过多菜谱总结,通过了至少 6 次的菜品成果,得到了现在的落定配方,方便上手,味道极佳,最大限度减少油脂~ 以下食材推荐量为一人参考量,重点看配比,有些是看个人喜好多少不限~
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步骤1/8
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粉丝泡软 着急的话热水烫一下,不急就先凉水泡上粉丝,准备完毕后续,在上锅前装盘即可,粉丝是精华哈,画个重点~我做的有点类似单人份,所以没剪切粉丝,如果是上桌菜,可以考虑剪成小段。
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步骤2/8
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花甲肉投洗一下,放料酒+姜(2片)+薄水淀粉腌制,起到去腥增加口感的作用
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步骤3/8
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一头蒜切末(一个人至少半头的量),相信我就算你平时不喜蒜,也会爱上这味道,最后捞蒜渣渣吃的~
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步骤4/8
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调酱汁比例:料酒1+蒸鱼豉油1+蚝油1+生抽1+糖0.5+红烧酱油1(老抽 0.5)+蒜蓉辣酱1+香油0.25其中不一定每家必备的调味品:蒸鱼豉油和蒜蓉辣酱,这俩都属于锦上添花的东西,不一定必须添加,但放入一定增色不少。
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步骤5/8
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爆油炒香花椒辣椒调和油(食用油)+泡椒+2/3蒜+姜末(少许,起提味驱寒功效),调中小火煸制蒜粒金黄辣椒油花椒油(2:1)可自己炸制,如果家里实在没有可以用一种或直接用食用油替代,口感层次略微偏差,但影响不太大。油量不需太多,一点儿即可,5-10g 都可以,泡椒依个人喜辣程度即可。
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步骤6/8
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烧汁与拌汁倒入酱汁(+涮酱汁水最多与原汁量为1:1)当汁水出香-起泡-渐稠后关火放入剩下 1/3的蒜,搅拌当酱汁入锅,会发现碗内残留,机智的小伙伴们可以加入些许清水,水量不超过原调汁量
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步骤7/8
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将泡好的粉丝铺在盘中,在盘里放比粉丝稍少一点的水,再铺上花甲肉,加入姜(末、汁、片皆可),将锅内拌好的酱汁浇在粉丝花甲上姜对身体很好也有驱寒功效,建议放姜汁或姜末,可以随着菜肴一起食用,若不喜姜,放姜片,之后挑出。
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最后一步
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起锅蒸,水开后10分钟左右…出锅~~如果出锅时觉得汤多色淡不要慌,吃的时候拌一下~~粉丝后续会吸汁,汤水拌后颜色均匀~就是图上效果啦~
Tips:
1. 关于勺的大小
一般羹匙(白瓷勺)记得一勺是 15ml 左右,这个量对于口重且粉丝在 1.5-2 捆的时候比较合适。一般一人吃,口味适中的人,10ml左右 一勺就差不太多,可以参照白瓷勺的量自行对比自家勺子大小,看个人的口味调节。
2. 关于盐量
花甲本身属海鲜,调汁里也有盐分,所以除非特重口可以适量放个1g左右,基本不用放盐哒~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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