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酱爆茄子的做法

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酱爆茄子

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本人喜欢吃茄子，饭店吃饭，必点菜之一，因为家里烧不出店里的成色。所以花了点时间研究，最大化的保持茄子的色彩，口感不逊色饭店，做起来也并不难。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子 3个

、

葱 1根

、

黄豆酱酱 1勺～1勺半

、

酱油 2勺

、

盐 3～5克

、

花生油 15克

、

蒜头 2瓣

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先准备好食材，还有配料，避免手忙脚乱
步骤2/5 点击查看大图
我用的是不辣的黄豆酱
步骤3/5 点击查看大图
蒜瓣不用切太碎，拍开切两刀就好了
步骤4/5 点击查看大图
家里有不粘锅的尽量用不粘锅炒，油下锅的时候多放点，茄子费油，油多是保持茄子不变色的关键，刚下锅的时候大概放50～60克样子的油，多点也没有关系，油烧热再下锅。之前油都被茄子吸收了，中火翻炒个三五分钟，用锅铲压一下茄子，油压的差不多都出来了，可以出锅沥油，这时锅里剩点底油。
最后一步点击查看大图
大火把蒜瓣，黄豆酱下油锅炒一下，喜欢吃辣的盆友，可以自行加小米椒，蒜香味出来，下茄子，加酱油一起翻炒一两分钟，就可以出锅了。

小贴士

这道菜我没有放盐，我全靠酱料撑，怕淡的盆友可以在茄子下锅翻炒两分钟左右加点盐的。如果新手火候是关键，最好用不粘锅，不怕手残党！葱花可放可不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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