红豆沙椰子油大麦若叶无糖版青团

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蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。清明吃青团并不是为了肤浅的押韵，而要追溯到周朝的寒食节。全国寒食三日禁止开灶生火，青团在江南一带作为寒食节的食物应运而生。现在青团渐渐化身成了春季的使者，成为春天限定的网络美食了。我做的青团就地取材，买现成的红豆沙，青汁是家里的日本大麦若叶粉，因不喜猪油，改为椰子油。40分钟8个青团就做好了。吃不完的青团用保鲜膜包裹，以防干裂。没加糖的青团的皮软糯Q弹，红豆沙馅的甜味刚刚好，自我感觉比稻香村的青团更美味（我只吃过稻香村的青团）青团，这份属于春天的小食做起来吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 130-140克

、

澄面 20克

、

椰子油 10克

、

大麦若叶粉 9克

、

红豆沙 200克

、

热水 135克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材集合。大麦若叶粉一袋3克，如果散装就用10克。
步骤2/13 点击查看大图
粉类、椰子油、大麦若叶粉，混合。
步骤3/13 点击查看大图
先加120克热水，我是用手拌至无干粉状态。要戴手套，否则太粘。有点烫手。过程中如果干的话再加热水，每个牌子粉类吸水能力不同，我后来又加了15克水。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团很软，有粘性，无干粉。
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从面团中取出20克，压成薄片状，放入开水中煮，一会就浮起来了，再煮15秒，用筷子或勺子捞出来，放在揉好的面团上。这一步是为了让青团面皮更柔软。
步骤6/13 点击查看大图
中间漏了，哈哈！二者混合揉啊揉。
步骤7/13 点击查看大图
揉好的面团表面光滑，我的手套有点大，面团上的印子是手套的压痕。
步骤8/13 点击查看大图
面团均分8个。红豆沙25克一个，8个，红豆沙和面皮都用保鲜膜盖住保湿。
步骤9/13 点击查看大图
包，封口，滚圆。
步骤10/13 点击查看大图
锅中加水煮开，锅屉上垫屉布或油性料理纸，水开后蒸青团10分钟就好了。
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开盖后青团刷上橄榄油，目的是趁热让油包裹青团，不粘手。每个青团都圆溜溜，亮晶晶，冒着热气。
步骤12/13 点击查看大图
中间的凹陷是我干的。
最后一步点击查看大图
就二字形容，好次！

小贴士

正宗青团皮是加了艾叶汁，我一北方人真真买艾叶费劲，所以用了家里囤货大麦若叶，就是青汁粉。青团皮也可以用抹茶粉，菠菜汁，类似这样绿色的东西。青团的馅料任意，看你喜欢。肉松咸蛋黄，黑芝麻花生，蜜豆......只要你想得到。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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