广式雪棉叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一(与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉)。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
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步骤1/5
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称好原材料待用!(因本人第一次玩这个,所以会有不够细节的地方,以后会慢慢改进。)^_^
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步骤2/5
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把原材料搓成面团再分成约35克小块面团
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步骤3/5
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放上调制好的叉烧进行包折,逆时针方向包折纹路23至25下
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步骤4/5
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包好成形放至自然醒发约1小时!(醒发时间段春夏秋冬各有不同)尽量不使用发烤箱,如果用发烤箱醒发虽然外观不会有变化,但那样会破坏包的口感。自然醒发即可。。。
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最后一步
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醒发好放入蒸炉蒸8分钟即可
1.刚开始加水搅拌原材料的时候不能一下全放水,分4至5次入水,才能使面粉充分吸收水分。
2.发酵的时候千万不能人工加温,否则口感不好。自然醒发即可,现在这天气大概90分钟即可
3.蒸的过程不能揭开笼盖观看,否则不能爆开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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