广式雪棉叉烧包的做法

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广式雪棉叉烧包

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叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 1斤

、

酵母 3克

、

泡打粉 5克

、

幼沙糖 20克

、

五花肉适量

、

猪油 10克

、

水适量

、

蚝油一茶勺

、

橄榄油一茶勺

、

芝麻油一茶勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
称好原材料待用！(因本人第一次玩这个，所以会有不够细节的地方，以后会慢慢改进。)^_^
步骤2/5 点击查看大图
把原材料搓成面团再分成约35克小块面团
步骤3/5 点击查看大图
放上调制好的叉烧进行包折，逆时针方向包折纹路23至25下
步骤4/5 点击查看大图
包好成形放至自然醒发约1小时！(醒发时间段春夏秋冬各有不同)尽量不使用发烤箱，如果用发烤箱醒发虽然外观不会有变化，但那样会破坏包的口感。自然醒发即可。。。
最后一步点击查看大图
醒发好放入蒸炉蒸8分钟即可

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1.刚开始加水搅拌原材料的时候不能一下全放水，分4至5次入水，才能使面粉充分吸收水分。 2.发酵的时候千万不能人工加温，否则口感不好。自然醒发即可，现在这天气大概90分钟即可 3.蒸的过程不能揭开笼盖观看，否则不能爆开。

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发布于 2020-04-03

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