【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!
每年清明前,是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬似铁,动辄身价过万的刀鱼过了今明两天,可就不值钱咯。赶在时效前,台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼,给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤,每一个馄饨都扎实有料冒金光,吃上一碗才敢说:我没有辜负这个春天啊!
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步骤1/6
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刀鱼去除鱼头、脊骨(可用于熬汤),小刀刮下鱼肉;
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步骤2/6
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鱼肉加水、黄酒,剁到没有一点小疙瘩,过细筛,去除鱼刺;
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本地小韭菜切细末,加盐、白砂糖出水;
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步骤4/6
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鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合,加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒,顺同一方向搅拌上筋;
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步骤5/6
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馄饨皮在湿纸上粘点水,便于粘合,包成元宝型;
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最后一步
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水开后,放入馄饨煮至浮起,烫几颗小棠菜,碗内加入蛋皮丝、虾皮,舀入馄饨、鱼汤即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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