咸蛋黄古早蛋糕
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步骤1/21
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先做咸蛋黄流沙酱:两个蛋黄放盆里加入砂糖40克拌匀
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步骤2/21
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加入过筛的玉米淀粉15克拌匀
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步骤3/21
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牛奶200毫升加热到周边冒泡,加热牛奶时放入少量白糖防止糊底
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步骤4/21
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加热好的牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊里面拌匀
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步骤5/21
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起锅倒入蛋黄酱用中小火熬至有流动性的酱,不能加热过度,
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步骤6/21
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加入20克黄油和3个咸蛋黄,咸蛋黄要先蒸熟在弄很碎,搅拌均匀,过一遍筛
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步骤7/21
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古早蛋糕做法
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步骤8/21
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先把6个鸡蛋分蛋
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步骤9/21
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低筋面粉100克筛入盆中
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步骤10/21
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玉米油75毫升加热到100度左右,我是微波炉3分钟 ,把玉米油倒入面粉中,快速搅拌均匀,把面粉烫熟
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步骤11/21
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倒入牛奶,搅拌均匀,面粉吸入牛奶60毫升会变得粘稠
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步骤12/21
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一次性倒入全部蛋黄,搅拌均匀
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步骤13/21
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把面糊拌均匀,拌好的面糊顺滑,细腻
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步骤14/21
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取出蛋清,倒入柠檬汁和盐,打蛋器打至蛋清稍稠,分三次加入白糖60克,拉起打蛋头成尖状,不滴落
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步骤15/21
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取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里,翻拌均匀
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步骤16/21
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把蛋黄蛋白糊倒入蛋白霜中翻拌均匀,手法很重要,不能画圈
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步骤17/21
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把做好的糊三分之二倒入模具,模具里面铺上油纸。然后加入做好的酱。我模具用的是8寸加高的古早蛋糕模具,一般模具可以用纸板加高,然后铺上油纸是一样的
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步骤18/21
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然后把剩余的面糊倒入模具,整平,轻震两下去掉大汽泡
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步骤19/21
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烤箱做蛋黄蛋白糊的时候就可以预热了。往烤盘里倒入冷水,放入模具一起放进烤箱。上火145 下火150 烤90分钟左右,实际温度看自个家的烤箱哟
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步骤20/21
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取出蛋糕,马上撒掉周边的油纸连模具一起放入烤架先晾两分钟,然后借助油纸从模具中取出蛋糕放在烤架上晾凉
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最后一步
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做好的蛋糕超级好吃,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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